Cukura aizstājējs - kā izdarīt pareizo izvēli?

Vai jums patiešām ir jāatsakās no saldumiem, ja cukura līmenis asinīs palielinās vai ir citas medicīniskas kontrindikācijas cukura patēriņam? Un ko par tiem, kas nolēma zaudēt svaru? Ir risinājums! Galvenais ir izdarīt pareizo izvēli.

Ja saldinātājs ir labākais risinājums

Neaizmirstiet, ja ārsts vai dietologs kategoriski pieprasa izslēgt cukuru no diētas. Neēdiet saldu un atdodiet cukuru - tās ir pilnīgi dažādas lietas. Problēmas risinājums var būt cukura aizstājējs.

Turklāt mierinājums var būt fakts, ka cukurs ir ne tikai papildu kaloriju avots, bet arī produkts, kas palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Pārmērīgs salduma patēriņš ietekmē ādas un gļotādu stāvokli, kā arī palielina apetīti.

Kas var aizstāt cukuru? Sugu daudzveidība

Līdz šim pasaulē ir izstrādāti un veiksmīgi izmantoti vairāki cukura aizstājēju veidi. Visi tie ir sadalīti divās grupās: tie, kas piedalās vielmaiņas procesos, un tie, kas nepiedalās (intensīvie saldinātāji). Katrā grupā ir vairāki saldinātāji, apskatīsim dažus no tiem sīkāk.

Saldinātāji, kas iesaistīti vielmaiņas procesos

Starp tiem populārākais ir fruktoze. Tas ir apmēram 1,5-1,7 reizes saldāks nekā cukurs un tam ir patīkama garša. Neskatoties uz to, ka saldinātāja kalorijas ir aptuveni tādas pašas kā cukurā, jo lielāks saldums tiek patērēts ievērojami mazāk, kas samazina kopējo kaloriju patēriņu. Dabiskā veidā fruktoze ir atrodama dabīgos augļos, ogās un dārzeņos. Fruktozei, atšķirībā no cukura, ir zems glikēmijas indekss - 19 vienības. Tāpēc tā lietošana neizraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos cilvēka asinīs, enerģijas izdalīšanās notiek daudz lēnāk nekā parasti lietojot cukuru. Un tas var arī uzlabot augļu un ogu dabīgo garšu - ievārījumu, ievārījumus, desertus, kas gatavoti uz fruktozes, garšīgāku nekā cukura.

Pastāv nepareizs priekšstats, ka fruktozes patēriņš var novest pie liekā svara. Tomēr nesen veikts pētījums parādīja, ka, ja fruktoze aizstāj citus ogļhidrātus uzturā, līdzīgi kalorijām, tas neietekmē ķermeņa svaru vai triglicerīdu līmeni asinīs vairāk nekā pēdējais. Tādējādi pārmērīgs fruktozes, glikozes vai piesātināto tauku patēriņš palielina tauku saturu aknās. Gan fruktozes, gan glikozes pārmērīga lietošana samazina jutību pret aknu insulīnu. Tādējādi šīs sekas nav unikālas fruktozei, kā daži zinātnieki jau agrāk ir apgalvojuši, un faktiski ir saistīti ar pārmērīgu kaloriju patēriņu. Tas viss ļauj mums secināt, ka kaloriju patēriņa pieaugums virs normas galu galā noved pie ķermeņa masas pieauguma, ja tas nav līdzsvarots ar fizisko aktivitāti.

Eritritols vai "melones cukurs" ir jauns populārs dabīgais cukura aizstājējs, kas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir bez smaržas, ļoti šķīstošs, ūdenī šķīstošs kristāls, kas ir ļoti līdzīgs cukuram. Eritritola kaloriju saturs ir tik mazs, ka lielākajā daļā valstu tiek pieņemts, ka tas ir nulle. Eritritols nerada zobu bojāšanos. Eritritola salduma līmenis ir aptuveni 70% no regulārā cukura līmeņa. Aizvietotājs organismā labi panes pat nedaudz lielākas devas nekā parastais cukurs, kas to atšķir no sorbitola un ksilīta, kam ir sānu caurejas efekts. Nesen eritritolu bieži var atrast kopā ar steviju, jo tas var uzlabot tā specifisko garšu.

Sorbīts - šis dabīgais saldinātājs ir plaši pazīstams. Kā ksilīts, pēc ķīmiskā sastāva attiecas uz cukura spirtiem. Salduma līmenis ir zemāks par cukuru. Sorbīta kaloriju saturs ir divas reizes mazāks nekā parastajam cukuram. Sorbītu plaši izmanto medicīniskajā praksē, lai sagatavotu diētu diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru, jo tam ir ļoti zems glikēmijas indekss - tikai 9 vienības. Tomēr sorbīta ikdienas patēriņš nedrīkst pārsniegt 40 gramus, jo, ja tas tiek patērēts pārmērīgi, var rasties caurejas efekts.

Intensīvi saldinātāji

Vēl viens dabīgs cukura aizstājējs, kas strauji kļūst populārs, ir stevia. Kopumā tā saucamā daudzgadīgo augu ģints - augi, kas aug Dienvidamerikā un Centrālamerikā. No tiem tiek ražots šis saldinātājs. Septiņdesmito gadu sākumā japāņi sāka audzēt steviju kā alternatīvu mākslīgiem cukura aizstājējiem, piemēram, ciklamātam un saharīnam, par kuriem bija aizdomas, ka tiem ir kancerogēni. Šodien stevia ir dabisks premium cukura aizstājējs, kura lietošanai nav blakusparādību. Stīvija ir bezkaloriju saldinātājs, tas ir gandrīz 200 reizes saldāks nekā cukurs, bet tam ir diezgan specifiska augu izcelsmes pēcgarša. Stevijas pieļaujamā dienas deva ir 4 mg / kg ķermeņa masas. Steviju sauc arī par medus zāli, agrāk šis ārstniecības augs tika izmantots cukura līmeņa paaugstināšanai asinīs. Pieņemama izmantošana diabēta gadījumā (glikēmiskais indekss ir nulle).

Sukraloze ir salīdzinoši jauns augstas kvalitātes saldinātājs, ko 1976. gadā izstrādāja briti. Šodien sukraloze kļūst populāra Krievijā. Tas ir izgatavots no parastā cukura un tam ir līdzīgas garšas īpašības. Sukralozei nav nepatīkama mākslīgā pēcgarša un pēcgarša, un tā ir pilnīgi droša. Šis augstākās kvalitātes saldinātājs ir atkārtoti pētīts ne tikai dzīvniekiem, bet arī cilvēkiem, kā rezultātā ir pierādīta tās pilnīga drošība visām iedzīvotāju grupām, tostarp bērniem un grūtniecēm. Sakralozes pieļaujamā dienas deva ir 5 mg / kg ķermeņa masas. Sukraloze uzsūcas tikai 15% apmērā, kas dienā pilnībā izvadās no organisma.

Turklāt sukraloze ir 600 reizes saldāka par cukuru un nesatur kalorijas, un vissvarīgāk tas neietekmē cukura līmeni asinīs (glikēmiskais indekss ir nulle). Sukralozi var izmantot ēdiena gatavošanai - tā pilnībā saglabā savas īpašības termiskās apstrādes laikā.

Aspartāms ir cukura aizstājējs, ko sauc par pārtikas piedevu E951. Šī saldinātāja siltumspēja ir 4 kcal / g. Bet neaizmirstiet, ka, lai radītu saldu garšu, ir vajadzīgs tik neliels aspartāma daudzums, ka tās devums pārtikas kaloriju saturā netiek ņemts vērā. Salīdzinot ar cukuru, aspartāma salduma garšas sajūta šķiet lēnāka un ilgst. Karsējot, aspartāms tiek iznīcināts, tāpēc tas nav piemērots tādu produktu saldināšanai, kas pakļauti termiskai apstrādei, piemēram, ievārījumu vai cepšanai.

Acesulfāms K ir mākslīgs saldinātājs. Pēc struktūras - bezkrāsaini kristāli, viegli šķīst ūdenī. Šī viela ir aptuveni 180-200 reizes saldāka nekā cukurs. Acesulfāmam K ir augsta rūgšanas metode, tāpēc to biežāk lieto kombinācijā ar aspartāmu. To lieto gāzēto dzērienu saldināšanai, konditorejas izstrādājumu, želatīna desertu un košļājamās gumijas ražošanai, kā arī dažām zāļu formām (piemēram, sīrupiem). Vienā reizē viņš tika uzskatīts par kaitīgu, bet pētījumi atspēko šīs bažas. Acesulfāms K ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E950.

Vēl viens pazīstams mākslīgais saldinātājs ir saharīns. Tie ir bezkrāsaini kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Tas ir 300-500 reizes saldāks nekā cukurs. Saharīns organismā netiek absorbēts un izdalās ar urīnu. Kā saldinātājs saharīnu reģistrē kā pārtikas piedevu E954. Pēc analoģijas ar citiem saldinātājiem saharīnam nav uzturvērtības. Šobrīd saharīna pārtikas izmantošana tīrā veidā ir ievērojami samazināta, un saldinātāju maisījumi tiek izmantoti dzērienos un dažos citos produktos, jo tas pats par sevi nenodrošina ļoti patīkamu metālisku aromātu.

Ciklamāts ir sintētiskas izcelsmes cukura aizstājējs. Nātrija ciklamāts ir 30–50 reizes saldāks nekā cukurs. To plaši izmanto pārtikas produktu, dzērienu, medikamentu saldināšanai. Tomēr ciklamāts organismā netiek absorbēts un izdalās ar urīnu. Tās drošā dienas deva ir 10 mg uz kg ķermeņa masas. Nātrija ciklamāts ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E952, kas atļauts vairāk nekā 55 valstīs (ieskaitot Eiropas Savienības valstis).

Kuru saldinātāju izvēlēties?

Faktiski visi cukura aizstājēji nebūs kaitīgi, ja tos izmantos saprātīgi. Jo īpaši, jums jāpievērš uzmanība ieteikumiem par to ikdienas lietošanu ražotāju etiķetēs. Protams, ir vēlams izvēlēties dabisku cukura aizstājēju. Saskaņā ar tās sastāvu un īpašībām dabīgie cukura aizstājēji ir pilnīgi droši. Un, ja jautājums par mākslīgo saldinātāju izmantošanu dažreiz rada pretrunas, tad nav šaubu par to, vai ārsti un zinātnieki droši izmanto dabiskos.

Ja jūs esat konservatīvs un skeptisks attiecībā uz inovācijām, izvēlieties fruktozi vai sorbītu - šie cukura aizstājēji tiek pārbaudīti laikā. Ja vēlaties izmēģināt jaunu produktu, lūdzu, iegādājieties steviju vai sukralozi. Jebkurā gadījumā jūsu izvēle nesniegs jums mazāko kaitējumu, bet tas nodrošinās patīkamu dzīvi.

Kur nopirkt cukura aizstājēju?

Aptiekā var iegādāties cukura aizstājēju. Arī šis produkts tiek pārdots lielveikalos, uztura uztura nodaļās. Dažreiz saldinātājus var atrast regulāros veikalos blakus dabiskajam cukuram. Bet bieži šie produkti tiek pasūtīti tiešsaistē. Kopumā, ja nepieciešams, ir viegli atrast saldinātājus. Galvenais - uzmanīgi izlasiet lietošanas instrukciju uz iepakojuma.

Cukura aizstājēji

Saldinātāji - vielas, ko izmanto, lai piešķirtu saldu garšu. Dabīgas un sintētiskas vielas plaši izmanto pārtikas, dzērienu, medikamentu želejā.

Saturs

Dabīgie saldinātāji

(dažos gadījumos norāda svara "salduma koeficientu" attiecībā pret saharozi)

  1. Brazzein - proteīns, 800 reizes saldāks nekā cukurs, Exxx
  2. Curculin - proteīns, 550 reizes saldāks nekā cukurs, Exxx
  3. Eritritols - 0,7 cukura saldumam, 14x saharozes saldums (pēc pārtikas enerģijas), 0,05x saharozes enerģijas blīvums
  4. Fruktoze - 1.7x saldums (pēc svara un pārtikas enerģijas), 1,0x saharozes enerģijas blīvums
  5. Lakricas glicirizīns - 50 reizes saldāks nekā cukurs
  6. Glicerīns - 0,6 no cukura salduma, 0,55x saldums (ar pārtikas enerģiju), 1,075x enerģijas blīvums, E422
  7. Hidrogenētie cietes hidrolizāti - 0,4–0,9 no cukura salduma, 0,5–1,2 salduma (ar pārtikas enerģiju), 0,75x enerģijas blīvums
  8. Isomalt - 0,45–0,65 no cukura salduma, 0.9x - 1.3x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0,5x enerģijas blīvums, E953
  9. Laktitols (laktitols) - 0.4x saldums (pēc svara), 0.8x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0,5x enerģijas blīvums, E966
  10. Mabinlin - proteīns, 100 reizes saldāks nekā cukurs, Exxx
  11. Maltitols (maltitols) - 0.9x saldums (pēc svara), 1.7x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0,525x enerģijas blīvums, E965
  12. Mannīts - 0,5x saldums (pēc svara), 1,2x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0.4x enerģijas blīvums, E421
  13. Mirakulīns - proteīns, nx saldums (pēc svara), Exxx
  14. Monellīns - proteīns, 3000 reizes saldāks nekā cukurs, Exxx
  15. Pentadīns - proteīns, 500 reizes saldāks nekā cukurs, Exxx
  16. Sorbīts (sorbīts) - 0,6x saldums (pēc svara), 0.9x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0,65x enerģijas blīvums, E420
  17. Stīvija - 250 reizes saldāks nekā cukurs
  18. Tagatoze - 0,92 no cukura salduma, 2,4x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0.38x enerģijas blīvums
  19. Taumatīns - proteīns, - 2000x saldums (pēc svara), E957
  20. Ksilīts (ksilīts) - 1,0 - līdzvērtīgs saharozei ar saldumu, 1,7x saldums (ar pārtikas enerģiju), 0,6x enerģijas blīvums, E967

Mākslīgie saldinātāji

  1. Acesulfāms (kālija sāls) - 200 reizes saldāks nekā cukurs, Nutrinova, E950, FDA apstiprināts 1988.
  2. Alitame - 2000 reizes saldāks nekā cukurs, Pfizer, FDA apstiprinājums
  3. Aspartāms - 160–200 reizes saldāks, NutraSweet, E951, FDA apstiprināts 1981. gadā
  4. Aspartāms-Acesulfāma sāls - 350 reizes saldāks, Twinsweet, E962
  5. Ciklamāts - 30 reizes saldāks nekā cukurs, Abbott, E952, FDA Banned 1969, līdz atkārtotai apstiprināšanai
  6. Dulcin - 250 reizes saldāks nekā cukurs, FDA Banned 1950
  7. Neohesperidīna dihidrokalkons - 1500 reizes saldāks nekā cukurs, E959
  8. Neotame - 8000 reizes saldāks nekā cukurs, NutraSweet, FDA apstiprināts 2002. gadā
  9. P-4000 - 4000 reizes saldāks nekā cukurs, FDA Banned 1950
  10. Saharīns - 300 reizes saldāks nekā cukurs, E954, FDA apstiprināts 1958. gadā
  11. Sukraloze - 600 reizes saldāks nekā cukurs, Tate Lyle, E955, FDA apstiprināts 1998. gadā
  12. Naoumatin - 200 000 reižu saldāks nekā cukurs ir olbaltumvielu un alumīnija "hibrīds".

Lielākajai daļai šo vielu ir ļoti zems kaloriju saturs, un tie ir iekļauti pārtikas piedevu tirgū kā “ne-kaloriski”.

Citas vielas ar saldu garšu.

Toksiskie savienojumi - svins un berilija sāļi

Kopš seniem laikiem ir zināms, ka dažu organisko svina savienojumu īpašība rada saldu garšu šķīdumiem. Piemēram, svina acetātu sauc arī par svina cukuru. Turklāt vīni senajā Grieķijā dažkārt apzināti tika turēti svina ēdienos, lai padarītu tos garšīgākus. Diemžēl svina sāļi ir ļoti toksiski, kas izraisa gardēžus, šķiet, dīvaini. Tomēr "svina cukurs" dažkārt tika izmantots pārtikas produktu saldināšanai 19. gadsimtā, it īpaši analfabētu pārtikas viltotāju darbībā.

Citām īpašībām piemīt līdzīgas īpašības, piemēram, berilija sāļi (šim nolūkam tika piedāvāts ķīmiskais nosaukums „Glycium”, no grieķu valodas. Glycos - salds). Tomēr tie ir vēl toksiskāki nekā svina sāļi, un atšķirībā no “svina cukura” nekad nav izmantoti kā saldinātāji.

Bīstamākie saldinātāji un kāpēc tie ir indīgi organismam?

Sveiki draugi!

Turpinot „cukura” tēmu savā emuārā, es vēlos jums pastāstīt par saldinātājiem.

Par to, kurš no viņiem var būt ļoti bīstams mūsu ķermenim, un tieši to, kas.

Es uzreiz sacīšu: cukura aizstājēju tirgus nav godīgs tirgus, un viņi slēpj daudz informācijas no mums par dažu vielu kaitīgumu...

Ir autentiski dati, ka daudzas cukura aizvietojošas vielas, ko atļauts lietot, faktiski izraisa vēzi.

Mans mērķis ir sniegt jums patiesu un būtisku informāciju. Viņa nav ļoti smieklīga, bet mums visiem vajag ļoti daudz!

Es ļoti ceru, ka viņa jums labi kalpos.

No šī raksta jūs uzzināsiet:

Cukura aizstājēji - apdraud cilvēku veselību?

Sapratīsim kā galveno informācijas avotu, pieņemsim vispārīgu rakstu par ASV Nacionālās medicīnas bibliotēkas cukura aizstājējiem:

  • Saldinātāji: kāpēc tie ir bīstami?
  • Vai ir droši cukura aizstājēji?
  • Vai ir iespējams zaudēt svaru, izmantojot saldinātājus?

Maz par cukura briesmām

Mēs visi zinām par balto cukuru.

Tagad par to ir daudz informācijas. Es arī uzrakstīju par šo tēmu, ja tas ir ieinteresēts, tad lasiet šeit.

Es vēlos pievienot tikai dažus vārdus par to, ka iepriekšējais ts cukura patēriņa „norma” tagad ir uz pusi samazināts.

To nesen oficiāli paziņoja Amerikas Sirds asociācija.

Manuprāt, ir kaut kas domājams, vai ne?

Vislielākās briesmas ir, ka cukurs ir atrodams gandrīz visos produktos: desas, maize, mērces (kečups, majonēze - šeit), jebkurā alkoholā... Un cilvēks pat nezina, cik daudz cukura viņš ēd dienā. " vleiguyu ", pat nezinot to, bet gluži pretēji, domājot, ka tas nav pat daudz!

Nu, pāris karotes kafijā, pāris - tējas… labi, varbūt tur ir piparkūku gabals, un viss, šķiet, ir... Nē, izrādās. Tas nav pat viss! Izrādās, ka lielāko daļu veido "slēptais" cukura patēriņš.

Šeit jūs varat, draugi, vienlaicīgi ēst 16 kubus rafinēta cukura? Nē?

Vai jūs varat dzert puslitru kokakolas? Jā

Bet tieši tik daudz cukura gabaliņu ir puslitrā „Cola”.

Tas ir tikai piemērs tam, ko “slēptais” cukura patēriņš ir... Mēs to neredzam vizuāli, tāpēc šķiet, ka tā nav...

Un tie, kas par to zina, ātri pāriet uz cukura aizstājējiem. Un, ja viņi redz uzrakstu uz iepakojuma, ka “produkts nesatur cukuru”, tad viņi ir ļoti apmierināti ar savu izvēli...

Kas ir saldinātāji?

Cukura aizstājēji ir īpaši savienojumi, ķimikālijas. Tie garšo diezgan saldi, bet sastāvā nav glikozes, t.i. ogļhidrāti.

Faktiski tie ir „krāpnieki”, kas spēj triks mūsu garšas pumpuriem, kas nesatur nekādas noderīgas vielas un nav enerģijas...

Tas ir tieši viņu īpašums - enerģijas trūkums (ti, ogļhidrāti), kas nozīmē - un kalorijas, un to ražotāji izmanto, lai veiksmīgi reklamētu cukura aizstājējus. Jo nav ogļhidrātu - nav kaloriju, vai ne?

Un ikviens, kurš vēlas zaudēt svaru, ir ļoti gatavs iegādāties produktus ar saldinātājiem kompozīcijā ar vienu mērķi - neēst vairāk, nekā jums nepieciešams, kalorijas...

Nu, super, vai ne? Jūs ēdat saldumus, cik vien vēlaties, un tajā pašā laikā jūs nesaņemat kalorijas, kas nozīmē, ka jums nav tauku!

Bet viss nav tik labs un vienkāršs, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena...

  • Kas ir cukura aizstājēju "triks". Vai ir iespējams zaudēt svaru, izmantojot saldinātājus?

Amerikāņu zinātnieki ir publicējuši viena pētījuma rezultātus, kas ilga ilgu laiku un kurā iesaistīti daudzi dažāda vecuma cilvēki.

Tās būtība ir tāda, ka pilnīgi jebkuram cukura aizstājējam ir ļoti "viltīga" ietekme uz cilvēka vispārējo vielmaiņu (vielmaiņu organismā). Tā rezultātā personai ir vēlme vairāk un vairāk ēst!

Ir pierādīts, ka daudzi cukura aizstājēji provocē reālu „zoru”, kas kādu laiku joprojām ir cilvēka “zem iemaņām”, bet, kad spēki, kā viņi saka, jau ir nodoti, un kontrolē palielināto apetīti kļūst vienkārši nepanesama, tad cilvēks nonāk „viss kapa "...

Un kas notiek beigās? Izrādās, ka cilvēks agrāk vai vēlāk vēl saņem šīs sliktās „papildu kalorijas” un atkal iegūst tādu pašu svaru, kādu viņam izdevās “izmest”.

Eh, visi saldumi un "mūžīgi zaudēt svaru" zinātu par to, kāds nežēlīgais "tests", ko viņi liek uz ķermeņa un psihi, patiesi uzticoties šiem saldinātājiem!

Cukura aizstājēji ir bīstami mūsu veselībai! Tas ir - noteikti!

Mēs runājam par ĶĪMISKĀS cukura aizstājējiem, draugiem, nevis par dabiskiem, dabīgiem "analogiem", aizstājot saldo, piemēram, medu, steviju, žāvētiem augļiem utt.

Cukurs pats par sevi ir ļoti slikts mūsu ķermeņa veselībai, un saldinātāji - parasti - dzīvs inde, kas ir daudz ātrāk nekā cukurs var iznīcināt mūsu veselību.

Un inde ir lēns... Lēns un nemanāms... "Tihinki" ir tik tāda, "indīgs"...

Bet no šī „klusuma” viņš nekļūst mazāk indīgs!

Tie dod saldu garšu mūsu dzērieniem un ēdieniem, un tos ļoti bieži novieto tie, kas tos ražo, jo tie nav pilnīgi kaloriski (ļoti bieži tas tā nav!).

Turklāt tās gandrīz oficiāli tiek deklarētas kā pilnīgi nekaitīgas mūsu ķermenim, bet parasti tas ir meli...

Pārtikas uzņēmumi jau sen ir sākuši pievienot cukuru un cukura aizstājējus saviem produktiem! Un tas tiek uzskatīts par "labu". Nu, ne cukurs! Tātad, mēs domājam.

Kas ir cukura aizstājēji?

Patiesībā tās ir daudzas, daudzas šķirnes šķirnes...

Es jūs, mani draugi, parādīšu visbiežākos, lai jūs varētu tos atpazīt, lasot kompozīcijas uz iepakojumiem.

Tas ir apmēram 200 reizes saldāks nekā baltais cukurs. Aspartāms ir populārākais šobrīd un... visbīstamākais saldinātājs.

Tas sastāv no aspartīnskābes un fenilalanīna. Saskaņā ar absolūti visiem ražotājiem aspartāms pats par sevi nav kaitīgs, tas vienkārši ir jālieto "mēreni".

Atvainojiet, bet kāda veida „pasākumu” mēs varam teikt, ja mēs runājam par toksisku vielu.

Normāls „pasākums” vai “deva” ir tad, kad neesat miris, vai ne? Nav miris - tā, es ēdu "pasākumu"...

Un cik tas ir kaitīgi un toksiski - jautājuma numurs "divi", lai tad.

Tas ir viens mirklis.

Un otrais ir tas, ka persona pat nevar aizdomāt, cik daudz tieši tas ēda šo aspartāmu dienā! Galu galā, tas ir pievienots tagad, kur jebkad!

Tas ir lēts, tas ir tik maz nepieciešams... Kas vēl ir nepieciešams, lai ražotājs gūtu labu peļņu?

Vislielākais aspartāma apdraudējums ir tas, ka tad, kad tas tiek sasildīts līdz 30 grādiem pēc Celsija, tas ir metanols un fenilalanīns. Tad metanols tiek pārveidots par formaldehīdu. Un tas ir īsts un ļoti bīstams kancerogēns (inde).

Kas cieš vispirms: nieres. Tās pirmkārt reaģē uz šo kaitīgo vielu. Tātad, pietūkums, lai gan "nekas, ko es neēdu!"

Par aspartāma kaitējumu es pastāstīšu par vienu pieredzi. Tas tika veikts ar dzīvniekiem, tādēļ, ja jūs ļoti pieskaraties „mūsu mazajiem brāļiem”, tad izlaidiet šo punktu un izlasiet tālāk...

Šī paša iemesla dēļ es neteikšu, ko tieši šī pieredze tika veikta... Es esmu nepatīkams un žēl viņiem... Bet fakts ir fakts... Un tas ir spītīgs lieta...

Pieredze: dzīvnieku barībā kādu laiku, bet īsu laiku, vairākus mēnešus, tika pievienots neliels aspartāms. Rezultātā pilnīgi visi eksperimentālie dzīvnieki attīstīja smadzeņu vēzi.

Tas ir aspartāma „radinieks”. Viņš un viņa sastāvs ir identiski viņam.

Viņš ir saldākais no visiem šobrīd zināmiem saldinātājiem, jo ​​neotams ir 10 000 reižu (TEN THOUSAND reizes).

  • Kālija acesulfāma (E 950)

To oficiāli apstiprināja un 1988. gadā atzina par „nāvējošu”.

Tā ir diezgan spēcīga stimulējoša rīcība psihi.

Tiek uzskatīts, ka šīs vielas "drošā deva" (lasīt - "nav letāla") ir viena grama dienā.

Šis saldinātājs tiek plaši un diezgan aktīvi izmantots gandrīz visās pārtikas rūpnieciskajās produkcijās, kā arī farmācijas rūpniecībā (šeit - crintal).

N.B.! Acesulfāma kālijs ir aizliegts ar likumu lietošanai Kanādā, Anglijā un citās pasaules valstīs.

Tas ir pirmais mākslīgais cukura aizstājējs. Vispirms tas tika iegūts 19. gadsimtā, lai kaut kā mazinātu diabēta slimnieku ciešanas.

Pirmā pasaules kara laikā tas tika plaši izmantots, jo reālais cukurs bija diezgan dārgs vai vispār nebija pieejams.

Saharīns ir apmēram 400 reizes saldāks nekā cukurs, un tāpēc tas ir ļoti izdevīgi ražotājiem.

Ir ticami dati (pētījumi), kas liecina, ka tam ir diezgan augsts kancerogenitātes līmenis, un tas var izraisīt ļaundabīgu audzēju attīstību organismā!

Taču tas neliedz ražotājiem aktīvi to izmantot pārtikas rūpniecībā!

Visbiežāk to pievieno gandrīz visiem konditorejas izstrādājumiem: desertos, želejās, saldējumā, krēmos, saldumos utt.

Tas ir saldāks nekā parasti cukurs 35 reizes. Tas lieliski izšķīst ūdenī, labi iztur augstu temperatūru. Un tas viss kopā ļauj to izmantot ēdiena gatavošanā pārtikas rūpniecībā.

Ļoti bieži cukura aizstājējs bijušās Padomju Savienības valstīs!

N.B.! Tomēr Rietumeiropas valstīs un Amerikas Savienotajās Valstīs tas jau sen ir aizliegts. (kopš 1969. gada) sakarā ar negatīvo ietekmi uz nierēm (līdz pat to funkciju pilnīgai aizkavēšanai).

Tas ir īpaši aizliegts lietot grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem!

Un ar mums - lūdzu! Nav komentāru...

To novāc no kukurūzas (kukurūzas kātiņiem), no kokvilnas sēklu čaumalas un no dažiem citiem dārzeņu un augļu veidiem.

Tas ir pentahidrisks alkohols. Tas ir pilnīgi identisks parastajam baltajam cukuram salduma un kaloriju saturam. Tāpēc rūpnieciskajā ražošanā tas nav absolūti rentabls.

Ksilīts ir mazāks par citiem saldinātājiem, iznīcina zobu emalju, tāpēc tas ir iekļauts gandrīz visās košļājamās gumijās un daudzās zobu pastās.

Pieļaujamā ksilīta deva dienā ir 50 g Ja tas pārsniedz, zarnu darbības traucējumi (caureja) sākas nekavējoties. Acīmredzamais zarnu mikrofloras efekts ir "acīmredzams", kā viņi saka...

  • Maltodekstrīns (maltodekstroze)

Paaugstina cukura līmeni asinīs, jo tam ir diezgan augsts glikēmijas indekss.

Cukura diabēta slimniekiem - tas parasti ir dzīvs inde.

Maltodekstrīns uzreiz (tāpat kā cukurs) uzsūcas un nonāk asinsritē. Un, ja cilvēks nedaudz pārvietojas (vada mazkustīgu dzīvesveidu), tad šī viela uzkrājas un nonāk audos kā tauki.

  • N.B.! Praktiskie pētījumi pierāda, ka maltodekstrīns var mainīt zarnu baktēriju sastāvu, kavējot labvēlīgu un augošu "kaitīgo" mikroorganismu augšanu!
  • N.B.! Vēl viens pētījums liecina, ka maltodekstrīna lietošana izraisa Krona slimību.
  • N.B.! 2012. gadā veiktais pētījums nepārprotami parādīja, ka maltodekstrīns palielina e.coli baktēriju rezistenci zarnu epitēlija šūnās, tādējādi izraisot autoimūnus traucējumus.
  • N.B.! Un viņš veicina salmonellas izdzīvošanu! Un tas savukārt noved pie biežām iekaisuma slimībām!
  • N.B.! Viens pētījums no pētniecības centra Bostonā (ASV) parādīja, ka maltodekstrīns ievērojami vājināja šūnu antibakteriālās reakcijas. Tas spēcīgi nomāc dabiskos zarnu antimikrobiālos aizsardzības mehānismus, un tas noved pie nopietnām zarnu iekaisuma slimībām.
  • N.B.! 2013. gadā veiktais pētījums parādīja, ka maltodekstrīna lietošana nepārprotami izraisa problēmas ar kuņģa-zarnu traktu (vēdera uzpūšanās, gāze, caureja).

Un daži šī eksperimenta dalībnieki pat novēroja alerģiskas reakcijas pret maltodekstrīna lietošanu: tas ir nozīmīgs ādas kairinājums un nieze.

N.B.! Tā kā maltodekstrīns visbiežāk tiek izgatavots no kviešiem, tas satur nelielu daudzumu lipekļa, kas tehniski nav iespējams pilnībā noņemt no tā ražošanas laikā! Tiem, kam ir neiecietība ar lipekli, maltodekstrīns ir slēpts, bet ļoti liels apdraudējums!

Tā ir pārtikas piedeva, ko izmanto pārtikas ražošanā kā saldinātāju (saldinātāju), kā arī garšas pastiprinātāju un smaržas pastiprinātāju. Tas ir 600 reizes saldāks nekā parastais cukurs.

Sukraloze ir izgatavota no parastā cukura, bet ar pārstrādes palīdzību... hloru.

Šādas „manipulācijas” mērķis ir samazināt iegūtā produkta kaloriju.

Izrādās, „mēs izturamies pret vienu lietu un kropļot otru”?

Tie ir tikai daži no populārākajiem saldinātājiem, draugiem.

Ja saldinātāji ir tik kaitīgi, tad kāpēc tie tiek izmantoti?

  1. Septiņas reizes saldākas nekā cukurs. Piemēram, tikai viens kilograms aspartāma aspartāma var aizstāt 200-250 kg. cukuru Kilograms neotama spēj aizstāt 10 000 kg. cukuru
  2. Saldinātāji ir lētāki nekā parastais baltais cukurs. Un tas ir uzņēmuma neto ietaupījums! Un lēti aizstājēji, jo tas ir tīrākais "ķīmija"...
  3. Izmantojot parasto biznesa loģiku, mēs varam viegli saprast, ka farmācijas nozare vienkārši gūst labumu no mūsu slimībām... Sad, bet taisnība...

Mūsu veselība ir ar jums, draugiem, un viņi labi ietaupa, un tajā pašā laikā viņi pelna labu naudu... Un milzīgas naudas....

Jā, es esmu arī skumji to saprast... Bet ko jūs varat darīt, tas ir realitāte...

Turklāt, tiklīdz informācija par kaitīgo ietekmi uz cukura aizstājējiem uz ķermeņa sāka kļūt gaismā, ražotāji (kas tos izmanto) vienkārši pārtrauca rakstīt uz iepakojumiem par to saturu produktā!

Tajā pašā laikā daudzi cilvēki raksta - “cukurs”. Un tur - cukura aizstājējs un "ķīmiskā" aizstājējs!

Kur vēl ir cukura aizstājēji?

Papildus pārtikai, kā aprakstīts iepriekš, cukura aizstājēji gandrīz vienmēr ir:

  • sporta uztura ražošanā (olbaltumvielas, pastiprinātāji, aminoskābes un citi kompleksi), t
  • farmācijas vitamīni, vitamīnu-minerālu kompleksi,
  • visas tabletes, tinktūras, maisījumi vienā vārdā - visi farmaceitiskie produkti, t
  • bioloģiski aktīvās piedevas (BAA) un jebkurus citus produktus, kas specializējas produktos, kas paredzēti "veselībai"
  • un tā tālāk...

Secinājumi un ieteikumi

Izmantojiet NATURAL saldumus, kas dos jums tikai veselību!

Dabiskie saldumi var ne tikai aizstāt cukura un ķīmiskos saldinātājus, bet arī nodrošināt jūsu ķermeni ar barības vielām un vitamīniem (pretstatā cukuram un tā ķīmiskajiem analogiem), kā arī sniegt garšu un baudu!

Es jums pastāstīšu, kurus saldinātājus jūs varat ēst vienā no šiem pantiem.

Rūpējieties par sevi un savu veselību, baudiet REAL saldumus un palieciet veselīgi.

Pārliecinieties, ka uzmanīgi izlasiet preparāta iepakojumu veikalā!

Un dalieties šajā rakstā ar draugiem sociālajos tīklos, tas ir ļoti svarīgi mums visiem.

C jūs bijāt Alain, Bye ikviens!

Pievienojieties manai sabiedrībai sociālajos tīklos

Viss, kas jums jāzina par saldinātājiem: kas ir, kas ir noderīgi un kaitīgi

Veiksmīga diabēta ārstēšana nav iespējama, nekoriģējot diētu. Pirmā lieta, kas pacientam jāatsakās, ir ogļhidrātu pārtika, salda.

Varat arī izmantot cukura aizstājēju. Šis produkts tika izveidots 20. gadsimtā. Līdz šim ir strīdi par tās lietderību un kaitējumu.

Daudzi saldinātāji ir pilnīgi nekaitīgi. Bet ir vielas, kas var negatīvi ietekmēt diabēta slimnieku veselību.

Kas ir saldinātājs?

Saskaņā ar saldinātājiem saprot īpašas vielas, ko raksturo salda garša, bet maz kaloriju un zems glikēmijas indekss.

Cilvēki ilgu laiku mēģināja aizstāt dabisko rafinēšanas rūpnīcu ar izdevīgāku un mazāk enerģiski vērtīgu produktu. Tādējādi senajā Romā ūdens un daži dzērieni tika saldināti ar svina acetātu.

Neskatoties uz to, ka šis savienojums ir inde, tās lietošana bija ilga - līdz 19. gadsimtam. 1879. gadā tika izveidots saharīns, 1965. gadā - aspartāms. Šodien ir daudz rīku cukura aizstāšanai.

Zinātnieki izdalās saldinātājus un saldinātājus. Pirmie ir iesaistīti ogļhidrātu metabolismā, un tiem ir gandrīz tāds pats kaloriju saturs ar rafinētu cukuru. Otrais nav iesaistīts vielmaiņā, to enerģētiskā vērtība ir tuvu nullei.

Klasifikācija

Saldinātāji ir pieejami dažādos veidos, tiem ir noteikts sastāvs. Arī atšķiras pēc garšas, kaloriju, glikēmijas indeksa. Ir izstrādāta klasifikācija, lai orientētu rafinēšanas aizstājēju šķirni un izvēlētos piemērotu tipu.

Izlaišanas veidā izdala cukura aizstājējus:

Saskaņā ar salduma pakāpi:

  • beztaras (garša līdzīga saharozei);
  • intensīvi saldinātāji (saldāki nekā rafinēti daudzas reizes).

Pirmajā kategorijā ietilpst maltitols, izomalta laktīts, ksilīts, sorbitola tilpums, otrā kategorija ir taumatīns, saharīna steviosīds, glicirizīna monelīns, aspartāma ciklamāts, neohesperidīns, acesulfāms K.

Saskaņā ar to enerģētisko vērtību cukura aizstājēji tiek iedalīti:

  • kalorijas (apmēram 4 kcal / g);
  • bez kalorijām

Pirmajā grupā ietilpst izomalts, sorbitols, spirti, mannīts, fruktoze, ksilīts, otrais - saharīns, aspartāms, sukraloze, acesulfāms K, ciklamāts.

Cukura aizstājēju izcelsme un sastāvs ir:

  • dabiski (oligosaharīdi, monosaharīdi, vielas, kas nav saharīda, cietes hidrolizāti, saharīdu spirti);
  • sintētiskas (dabā nepastāv, tās rada ķīmiskie savienojumi).

Dabas

Saskaņā ar dabīgiem saldinātājiem saprot vielas, kuru sastāvs un kaloriju saturs ir līdzīgs saharozei. Agrāk ārsti ieteica diabētiķiem aizstāt parasto cukuru ar augļu cukuru. Fruktoze tika uzskatīta par drošāko vielu, piešķirot saldu garšu ēdieniem un dzērieniem.

Dabisko cukura aizstājēju īpašības ir:

  • viegla ietekme uz ogļhidrātu metabolismu;
  • augsts kaloriju daudzums;
  • tāda pati salda garša visās koncentrācijās;
  • nekaitīgums

Raffin dabīgie aizstājēji ir medus, stīvija, ksilīts, kokosriekstu cukurs, sorbīts, sīrups no agavijas, topinambūra, kļava, artišoks.

Fruktoze

Fruktoze organismā uzsūcas lēni, transformējas ķēdes reakcijas laikā uz glikozi. Satur vielu nektārā, ogās, vīnogās. 1,6 reizes saldāks nekā cukurs.

Tā izskats ir balts pulveris, kas ātri un pilnīgi izšķīst šķidrumā. Karsējot, viela nedaudz maina tā īpašības.

Medicīnas zinātnieki ir pierādījuši, ka fruktoze samazina kariesa risku. Bet tas var izraisīt vēdera uzpūšanos.

Šodien to paraksta diabētiķiem, ja citi aizstājēji nav piemēroti. Galu galā, fruktoze palielina glikozes koncentrāciju plazmā.

Stīvija

15 reizes saldāks nekā rafinēts cukurs. Ekstrakts satur steviosīdu un saldumu par cukuru pārsniedz 150-300.

Atšķirībā no citiem dabiskajiem aizstājējiem, stevia nesatur kalorijas un tam nav augu garšas.

Stevia priekšrocības diabēta slimniekiem ir pierādījuši zinātnieki: ir atklāts, ka viela spēj samazināt cukura koncentrāciju serumā, stiprināt imūnsistēmu, pazemināt spiedienu, ir pret sēnīšu, diurētisku un antimikrobiālu iedarbību.

Sorbīts

Sorbīts ir ogās un augļos. Īpaši daudz tā kalnu pelnos. Rūpnieciskās ražošanas apstākļos sorbīts tiek iegūts glikozes oksidācijas rezultātā.

Vielai ir pulverveida konsistence, tas labi šķīst ūdenī, tas ir zemāks par cukuru.

Pārtikas piedevas raksturo augsts kaloriju saturs un lēna absorbcija orgānu audos. Tam ir caurejas un kolerētisks efekts.

Ksilīts

Satur saulespuķu sēklas, kukurūzas kāti. Salduma ziņā ksilīts ir līdzīgs cukurniedru un biešu cukuram. Tas tiek uzskatīts par augstu kaloriju un var kaitēt skaitlim. Tam ir viegla caurejas un holerētiska iedarbība. No blakusparādībām var izraisīt sliktu dūšu un zarnu darbības traucējumus.

Mākslīgā

Tie neietekmē ogļhidrātu metabolismu. Tā kā tās ir ķīmiski izveidotas vielas, ir grūti pārbaudīt to drošību.

Palielinot devu, cilvēks var sajust svešu garšu. Saharīns, sukraloze, ciklamāts, aspartāms pieder pie mākslīgiem saldinātājiem.

Saharīns

Tas ir sulfobenzoskābes sāls. Tā izskats ir balts pulveris, šķīst ūdenī.

Piemērots diabēta slimniekiem ar lieko svaru. Saldāks nekā cukurs, tīrā veidā ir rūgta garša.

90% uzsūcas gremošanas sistēmā, uzkrājas orgānu audos, īpaši urīnpūslī. Tāpēc, ļaunprātīgi izmantojot šo vielu, pastāv vēža risks.

Sukraloze

Tas tika sintezēts 80. gadu sākumā. 600 reizes saldāks nekā cukurs. Uzsūcas organismā par 15,5% un pilnībā izdalās dienā pēc lietošanas. Sukralozei nav nevēlamas ietekmes, tas ir atļauts grūtniecības laikā.

Ciklamāts

Mēģiniet gāzētos dzērienos. Tas ir labi izšķīdināts ūdenī. 30 reizes saldāks nekā parastā rafinēšana.

Pārtikas rūpniecībā izmanto saharīnu. Gremošanas trakts uzsūcas par 50%, uzkrājas urīnpūslī. Tam ir teratogēnas īpašības, tāpēc sievietēm ir aizliegts.

Aspartāms

Tā izskats ir balts pulveris. Barības vads iedalās aminoskābēs un metanolā, kas ir spēcīgs inde. Pēc oksidēšanās metanols tiek pārveidots par formaldehīdu. Termiski apstrādātu aspartāmu nevar pakļaut. Šādu aizstājēju lieto reti, un tas nav ieteicams diabēta slimniekiem.

Glikēmiskais indekss un kaloriju daudzums

Tātad fruktoze satur 375, ksilītu - 367 un sorbītu - 354 kcal / 100 g. Salīdzinājumam: 100 gramos regulāra rafinēta cukura, 399 kcal.

Kaloriju nesaturošs stevia. Sintētisko cukura aizstājēju enerģētiskā vērtība svārstās no 30 līdz 350 kcal uz 100 gramiem.

Saharīna, sukralozes, ciklamāta, aspartāma glikēmiskais indekss ir nulle. Dabīgajos saldinātājos šis rādītājs ir atkarīgs no kristalizācijas pakāpes, ražošanas metodes, izmantotajām izejvielām. Sorbīta glikēmiskais indekss ir 9, fruktoze - 20, stevija - 0, ksilīts - 7.

Labākie cukura aizstājēji tabletēs

Jūs varat iegādāties cukura aizstājējus aptiekā vai lielveikalā diētas pārtikas nodaļā. Cukura aizstājēji tiek pārdoti arī dažos pārtikas preču veikalos. Bieži vien šāda viela ir jāpasūta tiešsaistē.

Maitre de sucre

Sastāv no ogļhidrātiem, kas slikti uzsūcas gremošanas traktā un nepalielina glikozes līmeni. 650 tablešu iepakojums, kurā katrs satur ne vairāk kā 53 kcal. Deva ir izvēlēta, ņemot vērā svaru: 3 kg Maitre de Sucre ir pietiekami 10 kg.

Maitre de Sucre saldinātāji

Lieliska dzīve

Tas ir sintētisks produkts, kas sastāv no sahararināta un nātrija ciklamāta. Ķermenis netiek absorbēts un izdalās caur nierēm. Nepalielina glikozes koncentrāciju asinīs un ir piemērots pirmā un otrā tipa diabēta slimniekiem. Dienā ir atļauts ēst līdz 16 kapsulām.

Leovits

Tā ir stevia tablete. To uzskata par populārāko saldinātāju. Vienā kapsulā ir 140 mg augu ekstrakta. Maksimālā dienas deva diabēta slimniekam ir 8 gab.

Susli

Sastāv no saharīna un ciklamāta. Glikēmiskais indekss un kaloriju nulle. Susli var izraisīt ādas bojājumus, pankreatītu, aknu un nieru slimību paasinājumu. Tādēļ diabēta slimniekiem nav ieteicams lietot šo bīstamo līdzekli.

Sukrazit

Tas satur saharīnu, fumārskābi un cepamais sodas. Sucrezītē nav ciklamātu, kas izraisa vēzi. Zāles organismā neuzsūcas un nepalielina ķermeņa masu. Tabletes ir ļoti šķīstošas, piemērotas desertu, piena putru gatavošanai. Maksimālā deva dienā ir 0,7 grami uz kilogramu cilvēka svara.

Sukrazit tabletes

Cukura aizvietotāji

Pulveru cukura aizstājēji aptiekās un veikalos tiek pārdoti reti, tāpēc tie ir jāpasūta tiešsaistē. Šis saldinātāju veids ir vieglāk lietojams un atbrīvojams.

Lacanto

Zāles sastāv no eritritola un augļu ekstrakta Luo Han Guo. Eritritols ir mazāks par cukuru ar saldumu par 30% un 14 reizes vairāk kaloriju. Bet Lacanto nav uzsūcas organismā, tāpēc cilvēks neatgūstas. Turklāt viela neietekmē glikozes koncentrāciju plazmā. Tāpēc ir atļauts lietot diabētiķus.

FitParad

Pulveris satur sukralozi, steviju, mežrozīšu ekstraktu un topinambūru, eritritolu. Šīm vielām ir labvēlīga ietekme uz diabēta slimnieku veselību.

FitParad stiprina imūnsistēmu un stabilizē glikēmijas līmeni standarta robežās.

Šādu saldinātāju nevar termiski apstrādāt, pretējā gadījumā tā zaudēs savas labvēlīgās īpašības un kļūs kaitīga organismam.

Stevioside SVITA

Vispopulārākais cukura aizstājējs diabēta slimniekiem. Satur uz stevia bāzes. Pārdod 40 gramu kārbās ar dozatoru vai kā spieķi. 8 reizes saldāks nekā cukurs: 0,2 grami vielas ir 10 grami rafinēta cukura.

Saldinātāji košļājamā gumija un uztura pārtika

Šodien cilvēkiem, kuri vēro savu skaitli, diabēta slimniekiem pārtikas rūpniecības ražotāji ražo produktus ar zemu kaloriju cukura aizstājējiem, kuriem ir zems glikēmijas indekss.

Tādējādi cukura aizstājēji ir košļājamā gumija, soda, meringe, vafeles, konfektes un cepšana.

Internetā ir daudzas receptes, kas ļauj jums izveidot saldu desertu, kas nepalielina glikozes līmeni asinīs un neietekmē svaru. Fruktoze, sorbitols un ksilīts parasti tiek izmantoti.

Kādu glikozes analogu var izmantot diabēta ārstēšanai bērniem un pieaugušajiem?

Cukura aizstājēja izvēle ir atkarīga no diabēta veselības stāvokļa. Ja slimība ir nesarežģīta, tiek panākta laba kompensācija, tad var izmantot jebkura veida saldinātāju.

Saldinātājam jāatbilst vairākām prasībām: jābūt drošai, patīkamai garšai un minimālai daļai ogļhidrātu metabolisma.

Bērniem un pieaugušajiem ar nieru un aknu darbības traucējumiem labāk ir lietot nekaitīgākos saldinātājus: sukralozi un steviju.

Saistītie videoklipi

Par ieguvumiem un kaitējumu, ko rada cukura aizstājēji videoklipā:

Ir daudz cukura aizstājēju. Tie ir klasificēti atbilstoši noteiktām īpašībām un tiem ir atšķirīga ietekme uz veselības stāvokli. Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādus produktus: Jums jālieto deva, kas nepārsniedz noteikto standartu dienā. Stīviju uzskata par labāko cukura aizstājēju diabēta slimniekiem.

Saldinātāji

Saturs

Saldinātāji - ķimikāliju grupa, kas iesaistīta vielmaiņā un oksidācijas procesā 1,0 grami emitē 4 kcal enerģiju.

Pašlaik ir pietiekams daudzums nekaitīgu, mūsdienīgu saldinātāju un saldinātāju, kas neietekmē glikozes līmeni asinīs, un tos var lietot pacienti ar diabētu un aptaukošanos bez bailēm.

Visus cukura aizstājējus atkarībā no līdzdalības pakāpes metabolismā un enerģētisko vērtību var iedalīt cukura aizvietotājos (kaloriju) un saldinātājos (ne-uzturvielās).

Saskaņā ar Starptautisko saldinātāju asociācijas lēmumu, fruktoze, ksilīts un sorbīts pieder pie cukura aizstājēju grupas. Saldinātāju grupā ietilpst ciklamāts, sukraloze, neohesperidīns, taumatīns, glikirizīns, steviosīds un laktuloze. Saldinātāji metabolismā nepiedalās, un to kaloriju saturs ir 0 kcal. [1]

2016. gadā Baltimoras (ASV) pētnieku grupa publicēja 10 gadu pētījumu rezultātus par dažādu saldinātāju ilgtermiņa lietošanas ietekmi uz vīriešiem un sievietēm (1 454 cilvēki), kas vecāki par 20 gadiem. Izrādījās, ka saldinātāju ilgtermiņa lietošana ir vēdera aptaukošanās riska faktors. [2]

Fruktozes rediģēšana

Fruktoze ir 1,7 reizes saldāka par cukuru, un tai nav garšas. Cilvēka organismā ar sabalansētu uzturu nāk dabiskas ogas, augļi un dārzeņi. Absorbē 2-3 reizes lēnāk nekā cukurs, tāpēc, lietojot, ir zemāka pēcdziedzeru glikēmija. Ar ievērojamu tīra fruktozes devu palielinās triglicerīdu un pienskābes daudzums. Ieteicamā saldinātāja dienas deva ir 30 g. Fruktoze ASV ilgu laiku tiek izmantota kā saldinātājs pārtikas un bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Tomēr nesenie pētījumi ir parādījuši, ka nav pamatojuma fruktozes dominējošajam lietojumam diabēta gadījumā pret glikozi. Galu galā fruktoze tiek pārvērsta glikozē. Daži zinātniski dati [3] norāda, ka pēdējo desmitgažu laikā Amerikas Savienotajās Valstīs ievērojami pieaudzis aptaukošanās ir nekontrolēta nozīmīga fruktozes daudzuma izmantošana kā pārtikas produktu un dzērienu saldinātājs. [4]

Sukanat Edit

Viens no veiksmīgākajiem konstatējumiem cukura aizstājēju pasaulē - Sukanat - ir dehidrēta videi draudzīga cukurniedru sīrups granulu veidā. Sucanatum - tieši tas ir cukurs ar visiem vitamīniem, minerālvielām un stipru saldu garšu. To lieto kā parastu cukuru. Uzglabājot to vajadzētu pasargāt no mitruma. Sucanatum ir visas bagātīgās cukurniedru minerālvielas.

Treacle Edit

Šķidrums, ko centrifugē iznīcina cukura rafinēšanas procesā, vairākas reizes tiek iztvaicēts un kristalizēts, lai iegūtu pēc iespējas vairāk cukura. Atdalot cukura kristālus, visas barības vielas paliek šajā šķidrumā, ko pārdod ārzemēs ar melases nosaukumu. Tas satur no 20 līdz 25% ūdens, 50% cukura (saharozes un invertcukura), 10% pelnu un zināmu daudzumu olbaltumvielu, organisko skābju un sveķu. Melasei piemīt spēcīga smarža, un to parasti izmanto tikai cepšanai (īpaši laba piparkūkā), lai gan daži ir gatavi to ēst veselīgai diētai ar karoti, jo tajā ir daudz fitotriju.

Polihidriskie spirti Rediģēt

Dažos augos ir atrodami poliatomiskie spirti, un rūpnieciskiem nolūkiem tos iegūst mākslīgi, samazinot monosaharīdus. Svarīga iezīme polimātisko spirtu iedarbībai ir to lēna absorbcija zarnās - 5 reizes mazāk nekā glikoze. Lēnām uzsūcas, daudzvērtīgie spirti zarnās rada augstu osmotisko spiedienu, izraisot strauju un šķidruma aizturi, kas atšķaida zarnu saturu un palielina peristaltiku, kā rezultātā rodas osmotiska caureja. Tāpēc to dienas deva nedrīkst pārsniegt 30 g un vecāka gadagājuma cilvēkiem - 15-20 g, jo lielākām devām ir caurejas efekts. Amerikas Diabēta asociācija 2002. gadā publicētajās diētas vadlīnijās norādīja, ka cukura spirti izraisa mazāk izteiktu glikozes līmeņa asins glikozes līmeņa paaugstināšanos nekā fruktoze, glikoze un saharoze, un tiem ir arī mazāka enerģijas vērtība. [5] Izmantojot daudzvērtīgus spirtus kā saldinātājus, jāievēro šādi noteikumi:

  • lietojot sorbītu un ksilītu, jāsāk ar nelielām devām (10–15 g dienā), lai noteiktu individuālo toleranci un caurejas iedarbības slieksni;
  • polemātisko spirtu izmantošana ir ieteicama, ņemot vērā diabēta kompensāciju vai kompensāciju;
  • ja rodas aizdegšanās simptomi (vēdera uzpūšanās, slikta dūša, grēmas) vai caureja, cukura aizstājējs jāsamazina līdz 10–15 g vai jāatceļ.

Sorbīta rediģēšana

Tas ir heksacīds ar saldu garšu; visplašāk izmanto medicīnas praksē. Sorbīts pirmo reizi tika iegūts no kalnu pelniem (latīņu nosaukums ir sorbos) 1868. gadā. Vislielākais daudzums bija kalnu pelnās un ērkšķu ogās (no 0,5 līdz 10%), kā arī vilkābelei (4,7–7,6%), suņu (3, 6–5,1%). Salduma ziņā sorbīts ir zemāks par cukuru, saldās garšas intensitāte ir 0,6, un kaloriju saturs ir 3,5 kcal / g. Sorbīts ir bezkrāsaini salda garša kristāli, labi šķīst ūdenī un spirtā. Pacientiem ar cukura diabētu tas uzsūcas labāk nekā glikoze, un tam nav nepieciešama insulīna lietošana. Turklāt sorbitolam ir antiketogēns efekts, kam ir praktiska nozīme ketoacidozes tendences gadījumā. Sorbitolam ir pozitīva ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulē kuņģa sulas sekrēciju, ir choleretic aktivitāte un ir indicēts hipotoniskai diskinēzijai. Kā choleretic un caureju tas jālieto pirms ēšanas vai 1–2 stundas pēc ēšanas, 5–10 g, 2–3 reizes dienā. Parasti maksimālā dienas deva ir 20–30 g Ja rodas caureja, samaziniet sorbīta devu vai ievadīšanas biežumu. Sorbīta atkārtotas lietošanas rezultātā tika konstatēts, ka katram cilvēkam ir individuāls caurejas slieksnis. Sorbitola holerētiskais un caurejas efekts ir mazāk izteikts nekā ksilīta. Pozitīvs ir sorbīta īpašums, lai samazinātu organisma nepieciešamību pēc B vitamīniem, kas var būt saistīts ar to sintēzes palielināšanos zarnās zarnu mikrofloras izmaiņu dēļ. Pārtikas sorbīts tiek izmantots konditorejas rūpniecībā. To izmanto cukura vietā sīkfailos, vafelēs un citos produktos, kas paredzēti diabēta slimniekiem. Sorbīta augstais higroskopiskums, tā spēja saglabāt ūdeni ir ļoti vērtīgs konditorejas izstrādājumu nozarē, lai saglabātu produktu svaigumu. Saldumi, saldumi un marmelāde, kuriem pievieno 5–15% sorbīta, praktiski neizžūst. Sakarā ar īpašībām saglabāt ūdeni, sorbīts ir lielisks mitruma stabilizētājs pārtikā dažādos klimatiskos apstākļos ilgu laiku.

Tiek uzskatīts, ka sorbīta lietošana var būt ilga, taču ieteicams ik mēnesi pārtraukt ik pēc 3 - 4 mēnešiem. Ieteicams nomainīt sorbīta un citu kaloriju aizstājēju izmantošanu.

Ksilīta rediģēšana

Tas pieder pie pentahidriskajiem spirtiem un ir balti, bez smaržas kristāli, kas labi šķīst ūdenī. Saldums neatšķiras no cukura, tā garša ir 0,9–1,2. Ksilīta kaloriju saturs ir aptuveni 4,0 kcal / g. Tas ir atrodams avenēs, zemenēs, bērzu sulās un augļos. Vispirms to ieguva Fisher un Bertrand 1891. gadā, un tikai 1960. gadā tika koriģēta kristāliskā ksilīta rūpnieciskā ražošana. Pašlaik ksilīts tiek ražots, izmantojot hidrolīzi no kukurūzas kātiem un Somijā no bērza mizas. Ksilīta garša ir patīkama un neatšķiras no cukura. Lietojot per os, tas uzsūcas lēnāk nekā glikoze: tā absorbcijas ātrums ir 20% no glikozes uzsūkšanās ātruma. Tādēļ, patērējot lielas ksilīta devas, tas ilgstoši tiek saglabāts zarnās, kā rezultātā tas saglabā lielu daudzumu šķidruma, kas palielina peristaltiku un izraisa caureju. Dažos gadījumos ksilīta lietošanas sākumā novērota dispepsijas parādība (vēdera uzpūšanās) un caureja. Ja tas turpinās vairākas dienas, ir nepieciešams samazināt ksilīta devu. Ozitols, ko lieto per os, gandrīz pilnībā uzsūcas zarnās, lielākā daļa no tā tiek metabolizēta aknās, nierēs un citos orgānos. Tas ir dabisks ogļhidrātu metabolisma starpprodukts cilvēkiem un dzīvniekiem, tam ir zema toksicitāte un laba tolerance. Pacientiem ar diabētu un veseliem indivīdiem ksilīts neietekmē glikozes līmeni asinīs. Pieņemot 40 g ksilīta per os, palielinās glikozes līmenis asinīs par 1,1 mmol / l. Ksilīts palielina skābekļa absorbciju un kavē aketoetiķskābes veidošanos aknās. Ksilīta lietošana neaprobežojas tikai ar tā izmantošanu kā cukura aizstājēju diabēta slimniekiem, to var plaši izmantot klīnikā kā cholekinetic līdzekli, kas izraisa intensīvu žultspūšļa kontrakciju bez blakusparādībām. Kā choleretic un caureju izraisošs līdzeklis, ksilīts tiek ordinēts 10-20 g devā. Vislabāk to piemērot tukšā dūšā, tad iedarbība ir izteiktāka. Ksilīts var tikt izmantots neredzīgajai noteikšanai: 10–15 g ksilīta izšķīdina pusglāzē siltu ūdeni, paņemtu vienu reizi, tad pacients atrodas uz labās puses ar sildīšanas paliktni 1–1,5 stundas.

Pacientiem, kuriem veikta kuņģa-zarnu trakta operācija, plaši lieto ksilītu kā līdzekli parenterālai barošanai. Tas ir labs insulīna neatkarīgs enerģijas avots, kam ir lipotropiska un antiketogēna iedarbība. Ksilītu lieto pacienti ar cukura diabētu tīrā veidā, kā arī konditorejas izstrādājumos (vafeles, konfektes, šokolāde uc). Pārtikas produkti, kas satur ksilītu, nav pelējums. Pacientiem ar cukura diabētu par ksilītu var sagatavot ievārījumus un ievārījumus, kas saglabā ogu un augļu garšu.

Viens no trūkumiem, kas novērš ksilīta plašu lietošanu, ir tās augstās izmaksas (10 reizes dārgākas nekā cukurs), jo to ražošanai ir ierobežoti izejvielu avoti.

Maltitol Edit

Maltitolu iegūst, apstrādājot cukura maltozi.

IETEKME UZ ORGANISMU. 10-25% mazāk salds nekā saharoze, un tam ir gandrīz tādas pašas īpašības, bet mazāk kaloriju, nerada zobu samazinājumu un mazāk ietekmē glikozes koncentrāciju asinīs.

Eritritola rediģēšana

Eritritols ir vēl viens cukura spirts, kas pēc pārskatiem ir vislabākā garša.

To iegūst, fermentējot glikozi no kukurūzas cietes. Tai ir 70% cukura salduma un tikai 5% kaloriju.

IETEKME UZ ORGANISMU. Eritritols ir ļoti drošs un nerada gremošanas problēmas, tāpat kā daudzi citi spirti. Pieņemot šo vielu, viela uzsūcas asinīs, nesasniedzot tievo zarnu un izdalās nemainītā veidā ar urīnu.

Saharīna rediģēšana

Tā ir pirmā mākslīgā saldinātāja, ko 1879. gadā sintezē K. Falbergs un Remsens no Džona Hopkinsa universitātes (ASV). Sākumā to izmantoja kā konservantu un antiseptisku līdzekli, tad tika atklāti tā saldie īpašumi un ilgu laiku klīniskajā praksē (līdz šim) kā saldinātājs diabēta slimnieku un veseliem indivīdiem. Saharīns ir 300 reizes saldāks nekā cukurs, un tā koncentrācija ir lielāka par 0,1%, tā garša jūtama kā rūgta. Sākot ar 1884. gadu K. Falbergs izveidoja saharīna ražošanu ASV. Lai iegūtu zinātnisku apstiprinājumu saharīna drošībai, amerikāņu prezidents T. Roosevelts 1907. gadā izveidoja komisiju, lai izpētītu tās ietekmi uz uzturu un cilvēku veselību. Tajā pašā laikā viņš pats vadīja ekspertu padomi. Pēc pieejamo datu pārbaudes padome atzina saharīna lietošanu kā uztura bagātinātāju. T. Roosevelt cieta no diabēta un pats saņēma saharīnu, un, kad viens no zinātniekiem ieteica aizliegt saharīna lietošanu kaitīgās ietekmes uz cilvēka veselību dēļ, viņš to darīja šādi: “... ikviens, kas saka, ka saharīns ir kaitīgs veselībai, ir idiots ".

Saharīna drošību novērtēja FAO / PVO Pārtikas piedevu apvienotā ekspertu komiteja 11. un 18. sesijā 1968. un 1974. gadā. attiecīgi. Tajā laikā tika konstatēts beznosacījuma pieļaujamā saharīna dienas devas līmenis - līdz 5 mg / kg ķermeņa masas un nosacīti pieļaujamā patēriņa uzturā - 15 mg / kg ķermeņa svara.

Saharīns ir bezkrāsaini, bez smaržas kristāli, šķīst karstā un slikti šķīst aukstā ūdenī. Saharīna nātrija sāls, kas vairāk šķīst ūdenī, parasti tiek pārdots. Kad tiek uzņemts per os, tas nav pilnībā absorbēts. Aptuveni 90% izdalās ar urīnu neizmainītā veidā un 6–8% izkārnījumos. Pēc norīšanas tas praktiski netiek izmantots, galvenokārt uzkrājas urīnpūslī, mazāk - nierēs, aknās, plaušās. Saharīnu lieto tikai kopā ar citiem saldinātājiem, lai pagatavotu bezalkoholiskos dzērienus, marmelādes, ievārījumus, sulas.

Pašlaik visbiežāk lietotā divu saldinātāju kombinācija ir 4 mg saharīna un 40 mg ciklamāta, kas ļauj samazināt rūgto saharīna garšu un paaugstināt saldo garšu.

Cukura trūkuma dēļ Eiropas valstīs II pasaules kara laikā tika konstatēts ievērojams saharīna patēriņa pieaugums. Jāatzīmē, ka nepārtraukta saharīna lietošana ir nevēlama, tā lietošanas laikā ir jāveic ikmēneša pārtraukumi. Saharīns nav svarīgs saldinātājs un to var viegli nomainīt. Kontrindikācijas saharīna iecelšanai ir grūtniecība un bērnība.

Aspartāma rediģēšana

Tas ir viens no plaši izmantotajiem sintētiskajiem saldinātājiem. Tas tika sintezēts 1965. gadā un ir laspartilbifenilalanīna metilesteris. Salduma pakāpe par 200 reizēm pārsniedz saharozi un pēcgaršas nav. Kā saldinātājs aspartāms ir izmantots Anglijā un ASV kopš 1974. gada.

To izmanto kā saldinātāju ievārījumu, pudiņu, sulu, košļājamās gumijas, jogurta un saldējuma ražošanā. Aspartāms uzlabo saharozes, glikozes, saharīna un ciklamātu saldo garšu, samazinot to devu un nomācot nepatīkamu garšu.

Termostabilizējams, zaudējot saldumu līdz 196 ° C temperatūrai un stipri skābā un vāji sārmainā vidē (pievienojot citronu). Tas praktiski nesadalās sausos produktos, un gāzētos dzērienos, ko uzglabā 8 nedēļas 20 ° C temperatūrā, tiek uzglabāti 85–90% cukura aizstājēju. Cilvēka zarnās aspartāms sadalās aspartīnskābes un fenilalanīnskābēs un metanolā. Aspirāma kā pārtikas piedevas drošību atzīst PVO, ES pārtikas rūpniecības zinātniskā komiteja un attiecīgās iestādes vairāk nekā 100 valstīs. Ieteicamā dienas deva ir 40 mg / kg ķermeņa masas. 20 mg aspartāma atbilst vienam tējkarote cukura. Lietošana ir atļauta bērniem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Kontrindicēts pacientiem ar fenilketonūriju. [6]

2016. gadā Masačūsetsas galvenās slimnīcas zinātnieku grupas publicētā pētījuma rezultāti parādīja, ka aspartāms bloķē zarnu sārmainās fosfatāzes radītos fermentus, kas noved pie glikozes tolerances pasliktināšanās un diabēta un aptaukošanās. Eksperimenti ar dzīvniekiem parādīja, ka, lietojot pārtiku ar cukura aizstājējiem, smadzenes nepietiekami novērtē tās kaloriju. Tāpēc, lai pilnībā aizpildītu, ķermenim ir vajadzīgs vēl vairāk pārtikas. [7]

Ciklamāta rediģēšana

Ciklamāti ir cikloheksilsulfamīnskābes nātrija un kalcija sāļi. Pirmo reizi viņu saldās īpašības 1937. gadā atklāja Svedom no Ilinoisas Universitātes. To praktiskais pielietojums kā cukura aizstājēji sākās ASV 1950. gadā. Vispirms tika izmantots nātrija sāls: nātrija saldāks bija patīkamāks. Kalcija sāls ir nedaudz rūgta, metāliska aromāta, to izmanto konservu rūpniecībā, jo tā ir izteiktāka pret karstumu.

Cikloheksilsulfamīnskābes nātrija sāls ir balts kristālisks pulveris, labi šķīst ūdenī. Tas ir 30–50 reizes saldāks nekā cukurs un tam ir patīkamāka salda garša nekā cukuram. Organisko skābju klātbūtnē (piemēram, augļu sulās) salduma stiprums ir 80 reizes lielāks nekā cukurs. Nātrija ciklamāta šķīduma saldums palielinās līdz koncentrācijai 1% un vēlāk nemainās.

Ciklamāti ir nekaloriski saldinātāji. To absorbcijas koeficients ir neliels un ir aptuveni 37%. Tas var izskaidrot caureju, ko vairums autoru saista ar osmotiskā spiediena palielināšanos zarnās. Resorbēts ciklamāts ir atrodams asinīs, aknās, nierēs, plaušās, iekļūst mātes pienā un caur placentāro barjeru. Lielākā daļa no ciklamāta (60%) tiek izvadīti nemainītā veidā zarnās, aptuveni 35–40% nieru. Veselībai droša ciklamāta maksimālā uzņemšana saskaņā ar FAO / PVO Apvienotās ekspertu komitejas ieteikumiem par pārtikas piedevām cikliskās skābes izteiksmē ir 11 mg / kg un saskaņā ar Eiropas Pārtikas zinātnes komitejas ieteikumiem - 7 mg / kg ķermeņa svara. Pašlaik ciklamāta lietošana ir atļauta vairāk nekā 50 pasaules valstīs. [8]

Stevioside Edit

Stevioside ir dabisks saldinātājs, kas iegūts no stevijas auga lapas, kuras dzimšanas vieta ir Amerika. Vietējās ciltis to izmantoja, lai saldinātu tēju un rūgtas zāles. Tas ir balts kristālisks pulveris, šķīst ūdenī. Tas ir 300 reizes saldāks nekā cukurs un tam piemīt raksturīga pēcgarša. Termostabils un to var izmantot pārtikas produktu un konservu ražošanai. PVO Pārtikas piedevu komiteja apstiprināja steviola glikozīdu lietošanu kā pārtikas piedevas 2 mg / kg ķermeņa svara devā. Tiek izmantots enzīmiskais glikozilēts stevijas ekstrakts, ko Malaizijā ražo ar nosaukumu "greenlight". Stīvijas ekstrakts tiek plaši izmantots kā saldinātājs Japānā.

Laktulozes rediģēšana

Laktuloze ir sintētiskais cukurs, kas sastāv no galaktozes un fruktozes molekulu paliekām. Tas ir balts kristālisks pulveris ar saldu garšu, bez smaržas. Laktuloze dabā nav, tādēļ organismā nav fermentu, kas to hidrolizētu. Laktuloze šķērso visu kuņģa-zarnu traktu uz resnās zarnas, kur tā veicina veselībai labvēlīgu mikroorganismu vairošanos, īpaši aizcietējumiem un disbakteriozi. To ražo kā sīrupu, ko sauc par Dufalak, ko izmanto kā cukura aizstājēju.