Saharoze. Saharozes izomēri. Augstas kvalitātes reakcija uz saharozi.

Cukurs C12H22O11 vai biešu cukurs, niedru cukurs, ikdienas dzīvē tikai cukurs ir disaharīds, kas sastāv no diviem monosaharīdiem, α-glikozes un β-fruktozes.

Ja saharozi karsē ar skābes šķīdumu, tā hidrolīze notiek (ar glikozīdu saiti pārtraukumu) un veidojas D-glikoze un D-fruktoze:

Iegūtais šķīdums pēc skābes neitralizēšanas dod "sudraba spoguļa" reakciju (jo tajā ir glikoze).
Saharoze kalcija hidroksīda iedarbībā veido ūdenī šķīstošus kalcija cukurus. Pēdējiem ir molekulāro kompleksu raksturs, nevis sāļi. Oglekļa monoksīda (IV) iedarbībā nogulsnējas kalcija karbonāta nogulsnes, un saharoze izdalās brīvā formā. Šo funkciju izmanto, lai attīrītu saharozi no skābiem savienojumiem un proteīniem rūpnieciskās ekstrakcijas laikā no cukurbietēm vai cukurniedrēm (šīs vielas nogulsnējas kalcija sāļu veidā, apstrādājot ar kalcija hidroksīdu, un saharoze paliek šķīdumā sahāras formā).
Maltozei un celobiozei ir molekulārā formula C12H22O11 un ir saharozes izomēri. Tos veido divas D-glikozes molekulas ar vienas molekulas glikozīda hidroksilgrupu un hidroksilu otra molekulas “4” pozīcijā.


Disacharīdu samazināšana pēc visām īpašībām ir līdzīga monosaharīdiem. Maltozes vai celobiozes hidrolīze rada glikozi.
Ir daudz citu disaharīdu. Piemēram, piens satur laktozi (piena cukuru), tā hidrolīze noved pie glikozes un galaktozes (galaktozes strukturālā formula ir tāda pati kā glikozes, bet atšķirīgs aizvietotāju telpiskais izvietojums vienā no četriem asimetriskajiem oglekļa atomiem).

Pievienošanas datums: 2015-04-21; apskatīts: 510; Autortiesību pārkāpums

Saharozes izomērs ir

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Oligosaharīdi ir divu vai vairāku monosaharīdu molekulu kondensācijas produkti.

Disaharīdi ir ogļhidrāti, kas, sildot ar ūdeni minerālu skābju klātbūtnē vai fermentu ietekmē, tiek pakļauti hidrolīzei, sadaloties divās monosaharīdu molekulās.

Fiziskās īpašības un būtība dabā

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības

1. Saharozes - C molekulārā formula12H22Oh11

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas saistīti ar hemiacetāla hidroksilu (1 → 2) -glikozīdu saiti:

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharathis šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija).

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli”, jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu. Šādi disaharīdi nespēj oksidēties (ti, samazināties), un tos sauc par reducējošiem cukuriem.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes reakcija ar ūdeni.

Saharozes svarīga ķīmiska īpašība ir spēja pakļaut hidrolīzi (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

Hidrolīzes laikā dažādi disaharīdi tiek sadalīti to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo to starpā (glikozīdu saitēm) rodas saites.

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

Ķīmiķa rokasgrāmata 21

Ķīmija un ķīmiskā tehnoloģija

Saharozes izomēri

Fruktoze, glikozes izomērs, ir sastopama kopā ar glikozi saldos augļos un medū. Tas ir saldāks par glikozi un saharozi. Fruktozes molekulas struktūru var izteikt [c.399]

Ogļhidrāti. Ogļhidrātu klasifikācija. Glikoze, tās struktūra un īpašības. Fruktoze kā glikozes izomērs. Saharoze un tās hidrolīze. Ciete un celuloze. To struktūra un īpašības. Ogļhidrātu izmantošana. [p.224]

Saharozes šķīdumu optiskās īpašības. Cukurniedru cukurs un tā sadalīšanās produkti pieder optiski aktīvo vielu skaitam, t.i., vielām, kas spēj mainīt polarizētās gaismas polarizācijas plakni, kas iet caur tām (gaisma, kurā svārstības notiek noteiktā plaknē). Optiskā aktivitāte ir saistīta ar asimetrisko oglekļa atomu klātbūtni molekulā. Optiskie izomēri savā struktūrā atšķiras, jo asimetrisks objekts atšķiras no tā spoguļattēla. Runājot par to fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, šādas molekulas ir vienādas un atšķiras tikai citā virzienā, bet ar tādu pašu lielumu, kas ir gaismas polarizācijas plaknes pārvietojums. Polarizētā starojuma svārstību plaknes leņķi sauc par polarizācijas plaknes rotācijas leņķi. Polarizācijas plaknes a rotācijas leņķis ir tieši proporcionāls slāņa biezumam ar / un aktīvās vielas koncentrāciju ar (Biot, 1831) [c.355]

Ciete spēj hidrolizēt skābes klātbūtnē. Hidrolīzes process notiek secīgi, fāzes vispirms veido starpproduktus ar zemāku molekulmasu - dekstrīnus, pēc tam saharozes izomēru - maltozi un, visbeidzot, glikozi. Īsumā hidrolīzi var aprakstīt ar vienādojumu [p.297]

Piemēram,) -triptofāns ir 35 reizes saldāks nekā saharoze, /) rūgto aminoskābju izomēriem parasti ir salda garša, -parparīnām un -glutamīnskābēm ir skāba garša, un neitrālos šķīdumos ir ļoti patīkama un oriģināla garša, glicīnam piemīt raksturīga garša ar atsvaidzinošu saldumu, kas ir līdzīga intensitātei ar saharozi. [c.362]

Fruktoze, glikozes izomērs, ir sastopama kopā ar glikozi saldos augļos un medū. Tas ir saldāks par glikozi un saharozi. [c.366]

Saharīnu, kas ir 550 reizes saldāks nekā saharoze, sintezē šādi. Toluolu apstrādā ar hlorosulfonu kpslot. O-toluolsulfonilhlorīds tiek atdalīts no izomēru maisījuma un iedarbojas uz amonjaku. Izveidotais o-toluolsulfamīds oksidējas ar kālija permanganātu, lai veidotos benzoskābes o-sulfamīds, kas ir viegli ciklizēts, veidojot o-sulfo-benzoskābes imīdu (saharīnu). Uzrakstiet visu uzskaitīto reakciju vienādojumus. [c.182]

Ir publicēti daudzi dokumenti par ogļhidrātu hromatogrāfiju, īpaši V. V. Rachinskis, B. N. Stepanenko. Nosakot attiecību starp struktūru un Rf vērtību, var novērtēt oligosaharīdu polimerizācijas pakāpi, hidroksilgrupu stāvokļa ietekmi. Uz papīra, kas izgatavots no stikla šķiedras, kas iepriekš bija buferēta, ir iespējams skaidri nodalīt dažādas monozes, bios, triozi, galaktūrskābes un glikuronskābes. Mikroorganismos ir iespējams noteikt saistītos ogļhidrātus, brīvos MOHO- un disaharīdus augu materiālā, kā arī brīvos oligosaharīdus, brīvos ogļhidrātus asinīs un urīnā, pienu, novērot oligo- un polisaharīdu hidrolīzi un sintēzi, monosaharīdu fermentatīvās transformācijas saistībā ar oksidācijas, reducēšanas, izomerizācijas procesiem ogļhidrātu reakcija ar slāpekli saturošiem savienojumiem, kontrolē ogļhidrātu tīrību un identificē tos, nosaka skābes un laktonus, uronskābes, keto skābes, metilētos cukurus, deoksisaku pa, aminoskābes, polisaharīdi, inozitols, sorbīts, fosforskābes esteri, galaktomannāna, eremurāna, jaunu galaktozīdu struktūra, lai sekotu saharozes pārvēršanai, oligosaharīdu sintēze augošajā kultūrā. Papīra hromatogrāfija tiek izmantota cukura rūpniecībā, alus ražošanā. Maz ir izstrādāta ogļhidrātu izplatīšanas hromatogrāfijas teorija, maz pētīta iespēja atdalīt optiskos izomērus un antipodus. [c.201]


Svarīgākie saharozes (cukurniedru vai biešu cukura), maltozes (iesala cukura), celobiozes pārstāvji. Visiem tiem ir tāda pati empīriskā formula C12H22O11, t.i., tie ir izomēri. [c.619]

OH grupas atšķirīgā pozīcija - pa labi vai pa kreisi no oglekļa ķēdes vai virs vai zem slēgtā cikla - izskaidro vairāku izomēru klātbūtni glikozē un fruktozē, tomēr mēs apsveram tikai šos divus visbiežāk sastopamos cukurus. Kondensācijas reakcija starp glikozi un fruktozi izraisa visbiežāk sastopamo cukuru - saharozes veidošanos [c.478]

Pēdējos gados C-NMR spektroskopija ir plaši izmantota, lai iegūtu cukuru un to atvasinājumu pozicionālo un telpisko izomēru [87-92]. Ball et al. [92] konstatēja, ka, atpazīstot ar šo grupu saistītā oglekļa atoma signālu, tas tiek novirzīts uz 5 ppm vājā laukā, un oglekļa atomu signāli tiek pārvietoti uz spēcīgu laukumu par 2–3 ppm. Citēt toilēšanas blakusproduktu - 2,6,6-tri-0-metilsulfonilacakarozi. Iegūtie dati tiek izmantoti, lai noteiktu komplekso saharozes atvasinājumu struktūru. [c.41]

Intensīva salda garša bez nepatīkamas garšas arī saturēja o-6-hlorotropu (1000–1300 reizes saldāka nekā saharoze) 1 ūdeņraža hlorīda klātbūtnē. Vai šie savienojumi var reaģēt uz sudraba spoguli [42. lpp.]

Saharīnu ražo no toluola saskaņā ar iepriekš minēto shēmu, un blakusproduktu l-toluolsulfonilhlorīds no kristalizācijas tiek atdalīts no orto izomēra. Saharīns ir apmēram 550 reizes saldāks nekā cukurs (saharoze). Nātrija ciklamāts (55), kas nesen tika aizliegts visā pasaulē, ir 30 reizes saldāks nekā cukurs, bet šī savienojuma galvenā vērtība ir tā sinerģiskā iedarbība uz saharīnu, nātrija ciklamāta maisījums ar saharīnu nesniedz saharīnam raksturīgo rūgto garšu. [c.640]


Niedru cukura sintēze. Niedru cukura ķīmiskā sintēze ir viena no grūtākajām problēmām cukuru ķīmijā, kas līdz šim nav atrisināta. Ziņojumi par saharozes sintēzi ir atkārtoti parādījušies literatūrā, bet vēlāk vai nu aprakstītās sintēzes nevarēja atveidot, vai arī pēc detalizēta produkta izpētes izrādījās, ka nav iegūts saharoze, bet tā stereoizomērs. Šīs sintēzes īpašās grūtības ir tādas, ka saharozes - glikozes un fruktozes sastāvdaļas, kas ir fiksētu a- un p-glikozīdu atlieku veidā, var dot četras kombinācijas aa, a-P, P-P un p-a, un fruktozes atlikumu jāievada kā labils piecu locekļu gredzens. Vienu no šiem izomēriem - izosaharozi vai 2- (y-glikozīdu) -a-fruktozīdu ieguva ar Pictet. [c.691]

HII dehidratējošais līdzeklis cerībā iegūt saharozes oktaacetātu. Šī kondensācija var izraisīt sagaidāmo saharozi, α-glikozīdu-p-fruktozīdu, tomēr līdz ar to var iegūt disaharīdus ar aa-, p-p-vai p-a-glikozes-fruktozes saitēm.. Vienīgā tīrā stāvoklī izolētā viela no šī kondensācijas produktiem bija pH izomērs (izosaharoze) (Irwin, 1929). [c.548]

Saharīnu, kas ir 550 reizes saldāks nekā saharoze, sintezē šādi. Toluolu apstrādā ar hlorsulfonskābi. No izomēru maisījuma izdalās o-toluolsulfonilhlorīds, uz tā iedarbojas amonjaks, un iegūto o-toluolsulfamīdu oksidē perma- [c.188].

Roberts un Regans [84] ierosināja savu sākotnējo metodi karboksilskābju maisījumu noteikšanai, reaģējot uz šīm skābēm (lielā pārpalikumā) ar intensīvi krāsotu difenildiazometānu. Reakciju ātrums, ko noteica kolorimetriski. Papa, Mark un Reilly [79] noteica fruktozes - glikozes, fruktozes - saharozes, glikozes - saharozes maisījumus ūdens šķīdumos un asins serumā, reaģējot ar amonija molibdātu. Reakcijas ātrumu noteica kolorimetriski, veidojot Mo (IV). Parsons, Simans un Vuds [80] naftol-2 noteiks naftas-1 mikroelementus (0,5%). Kad naftol-2 sārmajam šķīdumam pievieno skābi, tā galvenokārt nogulsnējas, un iegūtais maisījums reaģē ar diazonija sāli. Naftol-1 reaģē ātrāk. Reakcijas ātrumu noteica kolorimetriski. Citi dokumenti ir norādījuši šādas aromātisko aldehīdu definīcijas aromātisku ketonu [31], vanilīna klātbūtnē acetovanilīna klātbūtnē [32], olefīnu maisījumi, reaģējot ar perbenzoskābi [64, 65, 86], tanīni vīnā [16] un tetraetilpirofosfāts maisījumā. ar citiem etilfosfāta esteri [29], oleīnskābes etilesteris un etil elīda esteris [19] (izomēri, kas atšķiras cis un trans konfigurācijās, ir attiecībā pret [c.188]

Par pieredzi ar piena cukuru. Piena cukurs, kā norāda nosaukums, ir atrodams pienā. Tam ir tāds pats sastāvs kā saharozei (C12H22OC), bet atšķiras no tā struktūras (ir izomērs). Atšķirībā no saharozes piena cukurs samazina vara hidroksīdu. [c.226]

Izomēri. Linalols, nerola un geraniola stāvokļa izomērs, no tiem tiek atdalīts polāros un nepolāros stacionāros posmos [15, 50]. Polārā iepakojuma oktacis- (2-hidroksipropil) -saharoze (hipoprosa 5.P.80) nodrošina atdalīšanas koeficientu aptuveni 4, poli (etilēnglikola adipātu) - koeficientu 2,3, vāji polāro silikonu 0.s.550 - koeficientu 2,5 un polāru B) sezona attiecīgajos eksperimenta apstākļos ir tikai 1,7 (36. tabula). Polārajos iepakojumos polārie savienojumi parasti ir labāk atdalīti, bet labākās stacionārās fāzes ir jāmeklē eksperimentāli. [c.363]

Emulsijas fermenta ietekmē notiek nepilnīga hidrolīze. un rafinozes molekula, pievienojot ūdens molekulu, sadalās galaktozes molekulā un saharozes molekulā. Nepietiekama hidrolīze notiek arī rauga fermenta rafināta ninīnismā, bet, pievienojot vienu ūdens molekulu, fruktozes molekula tiek sadalīta un disaharīds, kas sastāv no galaktozes molekulas un glikozes molekulas, melibiozes un laktozes izomēra atliekām. [c.401]

Skatiet lapas, kurās minēts termins "Saharozes izomēri": [c.355] [c.270] [c.335] [c.561] [c.145] [c.18] [c.137] [c.426] [c.174] [147. lpp.] [C.266] [p.268] [c.199] [85. lpp.] [C.10] [c.137] [73. lpp.] Ogļhidrātu panākumi struktūras un vielmaiņas pētīšanā (1968) - [c.153]

Kāds ir saharozes strukturālais izomērs?

Ietaupiet laiku un neredziet reklāmas ar Knowledge Plus

Ietaupiet laiku un neredziet reklāmas ar Knowledge Plus

Atbilde

Atbilde ir sniegta

MagicYoda

Pievienojiet zināšanu Plus, lai piekļūtu visām atbildēm. Ātri, bez reklāmām un pārtraukumiem!

Nepalaidiet garām svarīgo - savienojiet Knowledge Plus, lai redzētu atbildi tieši tagad.

Skatieties videoklipu, lai piekļūtu atbildei

Ak nē!
Skatīt atbildes ir beidzies

Pievienojiet zināšanu Plus, lai piekļūtu visām atbildēm. Ātri, bez reklāmām un pārtraukumiem!

Nepalaidiet garām svarīgo - savienojiet Knowledge Plus, lai redzētu atbildi tieši tagad.

Saharozes izomērs ir

Visbiežāk sastopamo disaharīdu (oligosaharīda) piemērs ir saharoze (biešu vai cukurniedru cukurs).

Saharozes bioloģiskā nozīme

Vislielākā vērtība cilvēku uzturā ir saharoze, kas ievērojamā daudzumā iekļūst organismā ar pārtiku. Tāpat kā glikoze un fruktoze, saharoze pēc tās sadalīšanās zarnās ātri uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta asinīs un ir viegli izmantojama kā enerģijas avots.

Svarīgākais saharozes pārtikas avots ir cukurs.

Saharozes struktūra

C saharozes molekulārā formula12H22Oh11.

Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes molekulu atlikumiem to cikliskajā formā. Tie ir saistīti viens ar otru hemiacetāla hidroksilgrupu (1 → 2) -glukozīda saiknes mijiedarbības dēļ, ti, nav brīva hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila:

Saharozes fiziskās īpašības un būtība

Saharoze (parastais cukurs) ir balta kristāliska viela, saldāka nekā glikoze, labi šķīst ūdenī.

Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

Saharoze ir ļoti bieži sastopams disaharīds, kas atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši daudz tā ir cukurbiešu (16-21%) un cukurniedru (līdz 20%), ko izmanto pārtikas cukura rūpnieciskai ražošanai.

Saharozes saturs cukurā ir 99,5%. Cukuru bieži sauc par “tukšo kaloriju nesēju”, jo cukurs ir tīrs ogļhidrāts un nesatur citas barības vielas, piemēram, vitamīnus, minerālu sāļus.

Ķīmiskās īpašības

Par saharozes raksturīgām reakcijām hidroksilgrupās.

1. Kvalitatīva reakcija ar vara (II) hidroksīdu

Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Video tests "Pārskats par hidroksilgrupu klātbūtni saharozē"

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharāta šķīdums (kvalitatīva poliaatomisko spirtu reakcija):

2. Oksidācijas reakcija

Disaharīdu samazināšana

Disaharīdi, kuru molekulās ir saglabāts hemiacetāls (glikozīds) hidroksils (maltoze, laktoze), šķīdumos daļēji tiek pārveidoti no cikliskām formām, lai atvērtu aldehīda formas un reaģētu uz aldehīdiem: reaģē ar amonjaka sudraba oksīdu un atjauno vara hidroksīdu (II) uz vara (I) oksīdu. Šādus disaharīdus sauc par samazināšanu (tie samazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Sudraba spoguļu reakcija

Nesamazinošs disaharīds

Disaharīdus, kuru molekulās nav hemiacetāla (glikozīdu) hidroksila (saharozes) un kuri nevar nonākt atvērtās karbonilformās, sauc par nesamazinošiem (nesamazina Cu (OH)2 un Ag2O).

Saharoze, atšķirībā no glikozes, nav aldehīds. Saharoze, atrodoties šķīdumā, nereaģē uz “sudraba spoguli” un, karsējot ar vara (II) hidroksīdu, nerada sarkano vara oksīdu (I), jo tā nevar kļūt par atvērtu formu, kas satur aldehīda grupu.

Video tests "Saharozes samazināšanas spējas trūkums"

3. Hidrolīzes reakcija

Disaharīdus raksturo hidrolīzes reakcija (skābā vidē vai fermentu ietekmē), kā rezultātā veidojas monosaharīdi.

Saharoze var izdalīties hidrolīzē (karsējot ūdeņraža jonu klātbūtnē). Tajā pašā laikā no viena saharozes molekulas veidojas glikozes molekula un fruktozes molekula:

Video eksperiments "Saharozes skābes hidrolīze"

Hidrolīzes laikā maltoze un laktoze sadalās to sastāvā esošajos monosaharīdos, jo tie ir sašķelti starp tiem (glikozīdu saitēm):

Tādējādi disaharīdu hidrolīzes reakcija ir pretēja to veidošanās procesam no monosaharīdiem.

Dzīvos organismos notiek disaharīdu hidrolīze, piedaloties fermentiem.

Saharozes ražošana

Cukurbietes vai cukurniedres tiek pārvērstas smalkās skaidiņās un ievietotas difuzoros (milzīgos katlos), kuros karstā ūdens mazgā no saharozes (cukura).

Kopā ar saharozi arī citi komponenti tiek pārnesti uz ūdens šķīdumu (dažādas organiskās skābes, olbaltumvielas, krāsvielas utt.). Lai atdalītu šos produktus no saharozes, šķīdumu apstrādā ar kaļķa pienu (kalcija hidroksīdu). Rezultātā veidojas slikti šķīstoši sāļi, kas nogulsnējas. Saharoze veido šķīstošu kalcija saharozi C ar kalcija hidroksīdu12H22Oh11· CaO 2H2O.

Oglekļa monoksīda (IV) oksīds tiek izvadīts caur šķīdumu, lai sadalītu kalcija saharātu un neitralizētu kalcija hidroksīda pārpalikumu.

Nogulsnētais kalcija karbonāts tiek filtrēts un šķīdums iztvaicē vakuuma aparātā. Tā kā cukura kristālu veidošanās tiek atdalīta, izmantojot centrifūgu. Atlikušais šķīdums - melase - satur līdz 50% saharozes. To izmanto citronskābes ražošanai.

Atlasītā saharoze tiek attīrīta un nokrāsota. Lai to izdarītu, to izšķīdina ūdenī un iegūto šķīdumu filtrē caur aktīvo ogli. Tad šķīdums atkal iztvaicē un kristalizējas.

Saharozes lietošana

Saharozi galvenokārt izmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu (cukuru), kā arī konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, mērču ražošanā. To lieto kā augstu konservantu koncentrāciju. Hidrolīzes rezultātā no tā iegūst mākslīgo medu.

Saharoze tiek izmantota ķīmijas rūpniecībā. Ar fermentācijas palīdzību, no tā iegūst etanolu, butanolu, glicerīnu, levulīnu un citronskābes.

Medicīnā saharozi izmanto pulveru, maisījumu, sīrupu, tostarp jaundzimušo, ražošanā (lai nodrošinātu saldu garšu vai konservāciju).

Kāds ir saharozes strukturālais izomērs?

VISIEM disaharīdiem ir tāds pats sastāvs kā C12H22O11 - saharoze, maltoze, celobioze, laktoze, ir arī citi izomēri, nevis viss, bet, ja jūs varat mēģināt: kaut kas apmēram 2 līdz 8 grādiem (8 ir asimetrisko oglekļa atomu skaits), un, ja jūs skaitāt pareizi, tad 2 izomēri un 1 homologs

Ja atbilde uz tematu “Ķīmija” ir pazudusi vai tā izrādījās nepareiza, mēģiniet izmantot citu atbilžu meklēšanu visā datu bāzē.

Saharoze

Saharoze ir organisks savienojums, ko veido divu monosaharīdu - glikozes un fruktozes - atliekas. Tas ir atrodams hlorofila saturošos augos, cukurniedrēs, bietes un kukurūzā.

Apsveriet sīkāk, kas tas ir.

Ķīmiskās īpašības

Saharoze tiek veidota, atdalot ūdens molekulu no vienkāršu saharīdu glikozīdu atlikumiem (fermentu iedarbībā).

Savienojuma strukturālā formula ir C12H22O11.

Disaharīdu izšķīdina etanolā, ūdenī, metanolā, kas nešķīst dietilēterī. Savienojuma karsēšana virs kušanas punkta (160 grādi) izraisa izkausētu karamelizāciju (sadalīšanās un krāsošana). Interesanti, ka ar intensīvu gaismu vai dzesēšanu (ar šķidro gaisu) vielai piemīt fosforizējošās īpašības.

Saharoze nereaģē ar Benedikta, Fehlinga, Tollena šķīdumiem un nesatur ketona un aldehīda īpašības. Tomēr, mijiedarbojoties ar vara hidroksīdu, ogļhidrāts "darbojas" kā daudzvērtīgs spirts, veidojot spilgti zilus metāla cukurus. Šo reakciju izmanto pārtikas rūpniecībā (cukura rūpnīcās), lai izolētu un attīrītu "saldo" vielu no piemaisījumiem.

Ja saharozes ūdens šķīdumu karsē skābā vidē invertāzes fermenta vai stipru skābju klātbūtnē, savienojums tiek hidrolizēts. Rezultātā veidojas glikozes un fruktozes maisījums, ko sauc par inertu cukuru. Disaharīdu hidrolīzi papildina šķīduma rotācijas zīmes izmaiņas: no pozitīvas uz negatīvu (inversija).

Iegūtais šķidrums tiek izmantots, lai saldinātu pārtiku, iegūtu mākslīgo medu, novērstu ogļhidrātu kristalizāciju, radītu karamelizētu sīrupu un ražotu daudzvērtīgus spirtus.

Organiskā savienojuma galvenie izomēri ar līdzīgu molekulāro formulu ir maltoze un laktoze.

Metabolisms

Zīdītāju, tostarp cilvēku, ķermenis nav piemērots saharozes absorbcijai tīrā veidā. Tāpēc, kad viela iekļūst mutes dobumā, siekalās amilāzes ietekmē, sākas hidrolīze.

Galvenais saharozes gremošanas cikls notiek tievajās zarnās, kur fermenta klātbūtnē tiek izvadīts glikoze un fruktoze. Pēc tam monosaharīdi, izmantojot nesējproteīnus (translokācijas), ko aktivizē insulīns, tiek ievadīti zarnu trakta šūnās, veicinot difūziju. Līdz ar to glikoze caur aktīvo transportu iekļūst orgāna gļotādā (sakarā ar nātrija jonu koncentrācijas gradientu). Interesanti, ka tās izplatīšanas mehānisms tievajās zarnās ir atkarīgs no vielas koncentrācijas lūmenā. Pirmā „transporta” shēma „darbojas” un ar nelielu, otrā - savienojumā ar būtisku savienojuma saturu.

Galvenais monosaharīds, kas nonāk asinīs no zarnām, ir glikoze. Pēc absorbcijas puse no vienkāršajiem ogļhidrātiem caur portāla vēnu tiek transportēta uz aknām, un pārējā daļa nonāk asinsritē caur zarnu villi kapilāriem, kur to pēc tam izņem orgānu un audu šūnas. Pēc iekļūšanas glikoze ir sadalīta sešās oglekļa dioksīda molekulās, kā rezultātā atbrīvojas liels skaits enerģijas molekulu (ATP). Atlikušā saharīdu daļa tiek absorbēta zarnās, veicinot difūziju.

Pabalsts un ikdienas vajadzības

Saharozes metabolismu pavada adenozīna trifosfāta (ATP) izdalīšanās, kas ir galvenais enerģijas piegādātājs organismā. Tā atbalsta normālas asins šūnas, normālu nervu šūnu un muskuļu šķiedru darbību. Turklāt organismā neizmantotā saharīda daļa tiek izmantota, lai veidotu glikogēna, tauku un olbaltumvielu struktūras. Interesanti, ka sistemātiskā uzglabātā polisaharīda sadalīšana nodrošina stabilu glikozes koncentrāciju asinīs.

Ņemot vērā, ka saharoze ir “tukšs” ogļhidrāts, dienas deva nedrīkst pārsniegt vienu desmito daļu no patērētās kalorijas.

Lai saglabātu veselību, dietologi iesaka saldumus ierobežot līdz šādām drošām normām dienā:

  • zīdaiņiem vecumā no 1 līdz 3 gadiem - 10 - 15 grami;
  • bērniem līdz 6 gadu vecumam - 15 - 25 grami;
  • pieaugušajiem 30 - 40 grami dienā.

Atcerieties, ka "norma" nozīmē ne tikai saharozi tīrā veidā, bet arī "slēpto" cukuru, kas atrodas dzērienos, dārzeņos, ogās, augļos, konditorejas izstrādājumos, ceptajos produktos. Tāpēc bērniem, kas jaunāki par pusotru gadu, labāk ir izslēgt produktu no uztura.

5 gramu saharozes (1 tējkarote) enerģētiskā vērtība ir 20 kilokalorijas.

Pazīmes par savienojuma trūkumu organismā:

  • nomākts stāvoklis;
  • apātija;
  • uzbudināmība;
  • reibonis;
  • migrēna;
  • nogurums;
  • izziņas samazināšanās;
  • matu izkrišana;
  • nervu izsīkums.

Nepieciešamība pēc disaharīda palielinās, ja:

  • intensīva smadzeņu aktivitāte (enerģijas patēriņa dēļ, lai saglabātu impulsa gaitu gar aksondendrīta nervu šķiedru);
  • toksiska slodze uz ķermeņa (saharozei piemīt barjeras funkcija, aizsargājot aknu šūnas ar pāris glikuronskābes un sērskābes).

Atcerieties, ka ir svarīgi rūpīgi palielināt saharozes dienas devu, jo vielas pārpalikums organismā ir pilns ar aizkuņģa dziedzera funkcionālajiem traucējumiem, sirds un asinsvadu patoloģijām un kariesu.

Saharozes kaitējums

Saharozes hidrolīzes procesā papildus glikozei un fruktozei veidojas brīvie radikāļi, kas bloķē aizsargājošo antivielu darbību. Molekulārie joni „paralizē” cilvēka imūnsistēmu, kā rezultātā organisms kļūst neaizsargāts pret svešzemju „aģentu” invāziju. Šī parādība ir hormonālās nelīdzsvarotības un funkcionālo traucējumu attīstības pamatā.

Saharozes negatīvā ietekme uz ķermeni:

  • izraisa minerālvielu metabolisma pārkāpumu;
  • „Bombardē” aizkuņģa dziedzera salu aparātu, izraisot orgānu patoloģiju (diabētu, prediabētu, metabolisko sindromu);
  • samazina fermentu funkcionālo aktivitāti;
  • pārvieto vara, hroma un B grupas vitamīnus no organisma, palielinot sklerozes, trombozes, sirdslēkmes, asinsvadu anomāliju risku;
  • samazina rezistenci pret infekcijām;
  • paskābina ķermeni, izraisot acidozi;
  • pārkāpj kalcija un magnija absorbciju gremošanas traktā;
  • palielina kuņģa sulas skābumu;
  • palielina čūlaina kolīta risku;
  • pastiprina aptaukošanos, parazītu invāziju attīstību, hemoroīdu izskatu, emfizēmu;
  • palielina adrenalīna līmeni (bērniem);
  • izraisa kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, hroniska apendicīta, bronhiālās astmas lēkmes;
  • palielina sirds išēmijas, osteoporozes risku;
  • pastiprina kariesu, paradontozi;
  • izraisa miegainību (bērniem);
  • palielina sistolisko spiedienu;
  • izraisa galvassāpes (urīnskābes sāļu veidošanās dēļ);
  • "Piesārņo" ķermeni, izraisot pārtikas alerģijas;
  • pārkāpj proteīnu struktūru un dažreiz ģenētiskās struktūras;
  • izraisa toksikozi grūtniecēm;
  • maina kolagēna molekulu, pastiprinot agrīno pelēko matu izskatu;
  • pasliktina ādas, matu, naglu funkcionālo stāvokli.

Ja saharozes koncentrācija asinīs ir lielāka par ķermeņa vajadzībām, glikozes pārpalikums tiek pārvērsts par glikogēnu, kas tiek nogulsnēts muskuļos un aknās. Tajā pašā laikā vielas pārpalikums orgānos pastiprina “depo” veidošanos un noved pie polisaharīda pārveidošanās taukainos savienojumos.

Kā samazināt saharozes kaitējumu?

Ņemot vērā, ka saharoze pastiprina prieka hormona (serotonīna) sintēzi, saldo pārtikas produktu uzņemšana noved pie cilvēka psihoemocionālā līdzsvara normalizācijas.

Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt, kā neitralizēt polisaharīda kaitīgās īpašības.

  1. Nomainiet balto cukuru ar dabīgiem saldumiem (žāvētiem augļiem, medu), kļavu sīrupu, dabisku steviju.
  2. Neietveriet produktus ar augstu glikozes saturu (kūkas, saldumi, kūkas, cepumi, sulas, dzērienu uzglabāšana, baltā šokolāde) no ikdienas izvēlnes.
  3. Pārliecinieties, ka iegādātajiem produktiem nav balta cukura, cietes sīrupa.
  4. Ēd antioksidantus, kas neitralizē brīvos radikāļus un novērš kolagēna bojājumus ar sarežģītiem cukuriem, piemēram, dzērvenēm, kazenes, kāpostiem, citrusaugļiem un zaļumiem. Starp vitamīnu sērijas inhibitoriem ir: beta - karotīns, tokoferols, kalcijs, L - askorbīnskābe, biflavanoīdi.
  5. Ēdiet divas mandeles pēc salda ēdiena (lai samazinātu saharozes uzsūkšanos asinīs).
  6. Katru dienu dzert pusotru litru tīra ūdens.
  7. Pēc katras ēdienreizes izskalojiet muti.
  8. Vai sports. Fiziskā aktivitāte stimulē dabiskā prieka hormona atbrīvošanos, kā rezultātā noskaņojas garastāvoklis un samazinās saldo ēdienu vēlme.

Lai samazinātu baltā cukura kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, ieteicams dot priekšroku saldinātājiem.

Šīs vielas atkarībā no izcelsmes ir sadalītas divās grupās:

  • dabiski (stevija, ksilīts, sorbīts, mannīts, eritritols);
  • mākslīgi (aspartāms, saharīns, acesulfāma kālija, ciklamāts).

Izvēloties saldinātājus, labāk ir dot priekšroku pirmajai vielu grupai, jo otrā lietošana nav pilnībā saprotama. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties, ka cukura alkoholu (ksilīts, mannīts, sorbīts) ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar caureju.

Dabas avoti

Dabīgie “tīra” saharozes avoti ir cukurniedru kāti, cukurbiešu saknes, kokosriekstu palma, kanādiešu kļava, bērzs.

Turklāt dažu graudaugu (kukurūzas, saldo sorgo, kviešu) sēklu embriji ir bagāti ar šo savienojumu. Apsveriet, kuri pārtikas produkti satur „saldo” polisaharīdu.

65. Saharoze, tās fizikālās un ķīmiskās īpašības

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Tas ir bezkrāsaini salda garša kristāli, šķīst ūdenī.

2. Saharozes kušanas temperatūra 160 ° C.

3. Kad izkausēta saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

4. Satur daudzus augus: bērza, kļavas, burkānu, melones, kā arī cukurbiešu un cukurniedru sulā.

Struktūra un ķīmiskās īpašības.

1. Saharozes - C molekulārā formula12H22Oh11.

2. Saharozei ir sarežģītāka struktūra nekā glikozei.

3. Hidroksilgrupu klātbūtne saharozes molekulā ir viegli apstiprināta, reaģējot ar metāla hidroksīdiem.

Ja vara (II) hidroksīdam pievieno saharozes šķīdumu, veidojas spilgti zils vara saharozes šķīdums.

4. Saharozē nav aldehīda grupas: ja to karsē ar sudraba oksīda (I) amonjaka šķīdumu, tas nesniedz „sudraba spoguli”, ja to silda ar vara hidroksīdu (II), tas nesatur sarkano vara oksīdu (I).

5. Saharoze atšķirībā no glikozes nav aldehīds.

6. Saharoze ir vissvarīgākais disaharīds.

7. To iegūst no cukurbietēm (kas satur līdz 28% saharozes no sausnas) vai no cukurniedrēm.

Saharozes reakcija ar ūdeni.

Ja saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes un neitralizē skābi ar sārmu un pēc tam karsē šķīdumu ar vara (II) hidroksīdu, izzūd sarkana nogulsne.

Vārot saharozes šķīdumu, parādās molekulas ar aldehīda grupām, kas samazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu. Šī reakcija parāda, ka skābes katalītiskā iedarbībā saharoze tiek hidrolizēta, kā rezultātā veidojas glikoze un fruktoze:

6. Saharozes molekula sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem, kas ir savstarpēji saistīti.

No saharozes izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, var atšķirt maltozi un laktozi.

1) maltozi iegūst no cietes, izmantojot iesalu;

2) to sauc arī par iesala cukuru;

3) hidrolīzes laikā veidojas glikoze: t

Laktozes īpašības: 1) pienā ir laktozes (piena cukurs); 2) tam ir augsta uzturvērtība; 3) hidrolīzes laikā laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē - glikozes un fruktozes izomērs, kas ir svarīga iezīme.

66. Ciete un tās struktūra

Fiziskās īpašības un būtība dabā.

1. Ciete ir balts pulveris, kas nešķīst ūdenī.

2. Karstā ūdenī tas uzpūst un veido koloidālu šķīdumu - pastas.

3. Cietums ir oglekļa oksīda (IV) zaļo (kas satur hlorofila) augu šūnu asimilācijas produkts, kas tiek izplatīts augu pasaulē.

4. Kartupeļu bumbuļiem ir apmēram 20% cietes, kviešu un kukurūzas graudi - aptuveni 70%, rīsi - apmēram 80%.

5. Ciete - viena no svarīgākajām uzturvielām cilvēkiem.

2. To veido augu fotosintēzes aktivitāte, absorbējot saules starojuma enerģiju.

3. Pirmkārt, glikozi sintezē no oglekļa dioksīda un ūdens vairāku procesu rezultātā, kas vispārīgi var tikt izteikti ar vienādojumu: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Cietes makromolekulas nav vienādas pēc lieluma: a) tajās ir cits C savienojumu skaits6H10O5 - no vairākiem simtiem līdz vairākiem tūkstošiem ar atšķirīgu molekulmasu; b) tie arī atšķiras pēc struktūras: kopā ar lineārām molekulām, kuru molekulmasa ir vairāki simti tūkstoši, ir sazarotas molekulas, kuru molekulmasa sasniedz vairākus miljonus.

Cietes ķīmiskās īpašības.

1. Viena no cietes īpašībām ir spēja dot zilu krāsu mijiedarbojoties ar jodu. Šo krāsu ir viegli novērot, ja uz kartupeļu šķēles vai baltmaizes šķēlītes novietojat pilienu joda šķīduma un karsējiet cietes pastu ar vara (II) hidroksīdu, jūs redzēsiet vara (I) oksīda veidošanos.

2. Ja vārāt cietes pastu ar nelielu daudzumu sērskābes, neitralizējiet šķīdumu un veiciet reakciju ar vara (II) hidroksīdu, veidojas raksturīgs vara (I) oksīda nogulsnes. Tas ir, sildot ar ūdeni skābes klātbūtnē, cietei tiek veikta hidrolīze, tādējādi veidojot vielu, kas samazina vara (II) hidroksīdu ar vara (I) oksīdu.

3. Cietu makromolekulu sadalīšanas process ar ūdeni notiek pakāpeniski. Pirmkārt, veidojas starpprodukti ar zemāku molekulmasu nekā cietes-dekstrīniem, tad saharozes izomērs ir maltoze, galīgais hidrolīzes produkts ir glikoze.

4. 1811.gadā Krievijas zinātnieks K. Kirchhoff atklāja cietes konversijas reakciju uz glikozi ar sērskābes katalītisko iedarbību. Viņa izstrādātā glikozes ražošanas metode joprojām tiek izmantota šodien.

5. Cietes makromolekulas sastāv no ciklisko L-glikozes molekulu atlikumiem.

Kas ir saharoze: vielas satura noteikšana pārtikā

Zinātnieki ir pierādījuši, ka saharoze ir visu augu neatņemama sastāvdaļa. Viela ir lielā daudzumā cukurniedrēs un cukurbietēs. Šī produkta loma ir diezgan liela katras personas uzturā.

Saharoze pieder pie disaharīdu grupas (iekļauta oligosaharīdu klasē). Ietekmējot savu fermentu vai skābi, saharoze sadalās fruktozē (augļu cukurs) un glikozē, no kuras sastāvā ir vairums polisaharīdu.

Citiem vārdiem sakot, saharozes molekulas sastāv no D-glikozes un D-fruktozes atliekām.

Galvenais pieejamais produkts, kas kalpo kā galvenais saharozes avots, ir vienkāršs cukurs, ko pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā. Zinātnes ķīmija attiecas uz saharozes molekulu, kas ir izomērs, kā norādīts turpmāk - C12H22Oh11.

Saharozes mijiedarbība ar ūdeni (hidrolīze) t

Saharozi uzskata par svarīgāko disaharīdu. No vienādojuma var redzēt, ka saharozes hidrolīze izraisa fruktozes un glikozes veidošanos.

Šo elementu molekulārās formulas ir vienādas, bet strukturālās formulas ir pilnīgi atšķirīgas.

Fruktoze - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Saharoze un tās fizikālās īpašības

Saharoze ir salds, bezkrāsains kristāls, labi šķīst ūdenī. Saharozes kušanas temperatūra ir 160 ° C. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

  1. Tas ir vissvarīgākais disaharīds.
  2. Neattiecas uz aldehīdiem.
  3. Sildot ar Ag2O (amonjaka šķīdums) nedod "sudraba spoguļa" efektu.
  4. Sildot ar Cu (OH)2(vara hidroksīds) nav sarkanā vara oksīda.
  5. Ja jūs saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes, tad neitralizējiet to ar jebkuru sārmu, pēc tam karsējiet iegūto šķīdumu ar Cu (OH) 2, jūs varat novērot sarkanu nogulsni.

Sastāvs

Saharozes sastāvs, kā zināms, ietver fruktozi un glikozi, precīzāk, to atliekas. Abi šie elementi ir cieši saistīti. Starp izomēriem ar molekulāro formulu C12H22Oh11, nepieciešams izcelt šādu:

  • piena cukurs (laktoze);
  • iesala cukurs (maltoze).

Pārtikas produkti, kas satur saharozi

  • Irga.
  • Medlar
  • Granātas.
  • Vīnogas
  • Vīģes žāvētas.
  • Rozīnes (ķīniešu).
  • Hurma.
  • Plūmes
  • Apple maw.
  • Salmi ir saldi.
  • Datumi.
  • Piparkūkas.
  • Marmelāde.
  • Medus bišu

Kā saharoze ietekmē cilvēka ķermeni

Tas ir svarīgi! Viela nodrošina cilvēka ķermenim pilnu enerģijas piegādi, kas nepieciešama visu orgānu un sistēmu darbībai.

Saharoze stimulē aknu aizsargfunkcijas, uzlabo smadzeņu darbību, pasargā personu no toksisku vielu iedarbības.

Tā atbalsta nervu šūnu un striated muskuļu darbību.

Šā iemesla dēļ elements tiek uzskatīts par svarīgāko no gandrīz visiem pārtikas produktiem.

Ja cilvēka organismā trūkst saharozes, var novērot šādus simptomus:

  • sadalījums;
  • enerģijas trūkums;
  • apātija;
  • uzbudināmība;
  • depresija

Turklāt veselības stāvoklis var pakāpeniski pasliktināties, tāpēc jums ir nepieciešams normalizēt saharozes daudzumu organismā laikā.

Ļoti bīstami ir arī augsts saharozes līmenis:

  1. cukura diabēts;
  2. dzimumorgānu nieze;
  3. kandidoze;
  4. iekaisuma procesi mutes dobumā;
  5. periodonta slimība;
  6. liekais svars;
  7. kariesa

Ja cilvēka smadzenes ir pārslogotas ar aktīvu garīgo aktivitāti vai ķermenis ir bijis pakļauts toksiskām vielām, nepieciešamība pēc saharozes dramatiski palielinās. Savukārt šī vajadzība tiek samazināta, ja persona ir liekais svars vai ir diabēts.

Kā glikoze un fruktoze ietekmē cilvēka ķermeni

Saharozes hidrolīzes rezultātā veidojas glikoze un fruktoze. Kādas ir abu šo vielu galvenās īpašības, un kā tās ietekmē cilvēka dzīvi?

Fruktoze ir cukura molekulas veids, kas lielos daudzumos atrodams svaigos augļos, piešķirot tiem saldumu. Šajā sakarā var pieņemt, ka fruktoze ir ļoti noderīga, jo tā ir dabiska sastāvdaļa. Fruktoze, kam ir zems glikēmijas indekss, nepalielina cukura koncentrāciju asinīs.

Produkts pats par sevi ir ļoti salds, bet tas ir iekļauts tikai nelielos daudzumos cilvēka pazīstamu augļu sastāvā. Tāpēc organismā nonāk tikai minimālais cukura daudzums, un tas tiek nekavējoties apstrādāts.

Tomēr diētai nevajadzētu pievienot lielu daudzumu fruktozes. Tā nepamatota izmantošana var izraisīt:

  • aknu aptaukošanās;
  • aknu rētas; ciroze;
  • aptaukošanās;
  • sirds slimības;
  • cukura diabēts;
  • podagra;
  • priekšlaicīga ādas novecošanās.

Pētnieki secināja, ka, atšķirībā no glikozes, fruktoze izraisa novecošanās pazīmes daudz ātrāk. Runājot par tā aizvietotājiem šajā ziņā, nav nekādas jēgas.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka augļu lietošana saprātīgā daudzumā cilvēka ķermenim ir ļoti noderīga, jo tie ietver minimālo fruktozes daudzumu.

Tomēr ieteicams izvairīties no koncentrētas fruktozes, jo šis produkts var izraisīt dažādu slimību attīstību. Un pārliecinieties, ka zināt, kā lietot fruktozi diabēta laikā.

Tāpat kā fruktoze, glikoze ir cukura veids un visizplatītākais ogļhidrātu veids. Produkts ir izgatavots no cietes. Glikoze nodrošina cilvēka ķermenim, jo ​​īpaši smadzenēm, enerģiju diezgan ilgu laiku, bet tas ievērojami palielina cukura koncentrāciju asinīs.

Pievērsiet uzmanību! Regulāri lietojot pārtiku, kas ir pakļauta sarežģītai pārstrādei vai vienkāršām cietēm (baltiem miltiem, baltiem rīsiem), cukura līmenis asinīs ievērojami palielināsies.

  • cukura diabēts;
  • neārstējošas brūces un čūlas;
  • augsts lipīdu līmenis asinīs;
  • nervu sistēmas bojājumi;
  • nieru mazspēja;
  • liekais svars;
  • išēmiska sirds slimība, insults, sirdslēkme.

Kopsavilkums: Saharozes īpašības un saturs dabā

Saharoze

Cukurs C12H22O11 vai biešu cukurs, niedru cukurs, ikdienas dzīvē tikai cukurs ir disaharīds, kas sastāv no diviem monosaharīdiem, α-glikozes un β-fruktozes.

Saharoze ir ļoti bieži sastopams disaharīds, kas atrodams daudzos augļos, augļos un ogās. Saharozes saturs ir īpaši augsts cukurbietēs un cukurniedrēs, ko izmanto pārtikas cukura rūpnieciskai ražošanai.

Bezkrāsaini monokliniskie kristāli. Kad izkausētais saharoze sacietē, veidojas amorfa caurspīdīga masa - karamele.

• Molekulmasa 342,3 amu

• Garša ir salda. Šķīdība (gramos uz 100 gramiem): ūdenī 179 (0 ° C) un 487 (100 ° C), 0,9 (20 ° C) etanolā. Nedaudz šķīst metanolā. Nešķīst dietilēterī

• Blīvums 1,5879 g / cm3

• Pēc dzesēšanas ar šķidru gaisu pēc apgaismojuma ar spilgtu gaismu, saharozes kristāli fosforē

• Neuzrāda atgūstamās īpašības - nereaģē ar Tollens reaģentu un Fehling reaģentu.

• Maltozi un laktozi var atšķirt no saharozes izomēru skaita, kuru molekulārā formula ir C12H22O11.

• Ja saharozes šķīdumu vāra ar dažiem pilieniem sālsskābes vai sērskābes un neitralizē skābi ar sārmu un pēc tam karsē šķīdumu, parādās molekulas ar aldehīda grupām, kas samazina vara (II) hidroksīdu uz vara (I) oksīdu. Šī reakcija parāda, ka skābes katalītiskā iedarbībā saharoze tiek hidrolizēta, kā rezultātā veidojas glikoze un fruktoze:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Dabas un antropogēni avoti

Satur cukurniedres, cukurbietes (līdz 28% sausnas), augļu sulas un augļus (piemēram, bērzs, kļava, melone un burkāni). Saharozes ražošanas avots - no cukurbietēm vai niedres tiek noteikts pēc stabilo oglekļa izotopu 12C un 13C satura attiecības. Cukurbietēm ir C3 mehānisms oglekļa dioksīda asimilācijai (izmantojot fosfoglicerīnskābi) un vēlams absorbē 12C izotopu; cukurniedrēm ir C4 mehānisms oglekļa dioksīda absorbcijai (caur oksaloetiķskābi) un vēlams absorbē 13C izotopu.